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以小麦、大麦、燕麦、谷子、玉米、高梁等禾谷类作物种子为培养基。特点是利用率高，节约用种量，播种后很快形成发育中心，利于提高单产。谷粒种几乎适于各种食用菌作原种，但不适于作生料或发酵料栽培的平菇的栽培种。除双孢蘑菇、巴西蘑菇等覆土栽培的菇种外，谷粒种不适合作栽培种，因为菌种生长在无菌条件，而出菇均不在无菌环境，出菇期间的高湿易导致谷粒生霉或腐烂。