保护地内不仅要考虑到加温和保温，也必须重视换气降温，只有合理掌握在温度低时增温、温度过高时降温的技术，才能保证葡萄在不同生育期对温度热量的需求，从而使葡萄生长发育始终处于良好状态。

温室和大棚在春季三四月份室内白天温度常可急骤升至 40℃以上。而葡萄叶片气孔当温度达到35℃以上时即开始关闭，蒸腾作用受阻，光合作用停止，温度过高不仅使营养制造和运输受到严重抑制，而且叶片表面温度迅速上升容易造成灼伤叶片。因此，在葡萄设施栽培上必须重视人工降温。

温室和大棚降温的方法很多，比较经济有效的措施是开设换气窗，进行自然换气降温。这个方法可同时达到降低室温、排除湿气和补充二氧化碳气体等目的。

温室气窗的位置和大小，对换气降温的效果影响很大。一般在温室和大棚迎风面的中下部设置“通风孔”，让冷空气随风压迅速进入温室内，在棚面的中上部设置“天窗”，使热空气随室外气流对室内空气产生自然引力而溢出。单纯从降温、排湿、换气的角度来看，气窗越多越大越好，但是考虑到温室和大棚结构的牢固性，以及冬季密闭保温等原因，气窗又不宜过多和过大。根据我国各地的生产经验，北方冬季寒冷地区的气窗面积约占棚面积的1／10左右，华北地区约占1／6左右，这样比较适宜。