

平菇畸形菇形态各异，病因也不完全相同。其症状可分为七大类型：

①原基迟迟不分化，而是不断膨大成菜花状原基群，直径由几厘米到几十厘米不等，重量可达1～2千克。

②原基顶端一直向上伸长成棒状，但无菌柄，成为珊瑚状柄丝。

③成群原基之上只有个别子实体外观正常，下面的原基群萎蔫，这一现象称为“二度分化”，仔细观察可见，这些个别的正常外形的子实体不是直接从料表面生出，而是生在原基丛上。还有一种“二度分化”表现为在外观正常的子实体菌盖上再形成小米粒大小的原基，这些原基有时还能再分化出小菇盖。

④菌柄细长，菌盖小而薄，色泽浅，这便是人们常称的“大脚菇”。

⑤菌盖迟迟不分化，不伸展，仅有一褐色表皮可见，菌柄却不断生长并变粗呈纺锤形，常发生于凤尾菇和其他高温平菇种中。即常称的“纺锤菇”。

⑥菌盖和菌柄分化正常，但菌盖不平展，而是向上卷成拳头状，也称“拳头菇”或“鸡爪菇”。

⑦菌柄粗细不均，只长菌柄不分化菌盖，或菌盖卷缩不舒展，有时菇盖上表面和菌柄有明显可见的绒毛状物，有时菌褶也参差不齐，扭曲，生长缓慢，色泽也不正常。

病因为：①～④属通风不良，菇房二氧化碳浓度过高所致。特别是①一③属通风极度不良；症状④除通风不良外，光照不足和温度偏高也是病因；症状⑤为温度不够，凤尾菇出菇期当温度低于15℃时形成纺锤菇；症状⑥是大气相对湿度过高，通风不畅，而料的含水量偏低所致，另外，敌敌畏也可使平菇中毒，而出现“鸡爪菇”。因此，平菇治虫切勿使用敌敌畏；症状⑦为煤气中毒，用煤火加温时必须使用烟囱或烟道，及时排出煤燃烧中产生的一氧化碳等有害气体。