葡萄为多年生木质藤本攀缘植物，其特征、特性是由遗传性决定的，表现出相对稳定性。但在长期自然生长和人工栽培条件下，种间、种内以及品种间均表现出一定的多样性和不同的适应性。同时，葡萄的特征特性也受树龄、生态条件的影响，产生一定的差异。

葡萄形态特征

芽

芽是在葡萄枝梢叶腋中形成的，逐渐长成新梢，从而使植株的生长不断延续和更新。葡萄的芽从时间上可分为冬芽、夏芽和隐芽（休眠芽）。

冬芽

冬芽位于夏芽第一片叶原基的叶腋中，体型比夏芽大，外表被覆鳞片，其内密生茸毛。冬芽具有晚熟性，一般在形成当年处于“休眠”状态，经过冬季休眠后于次年春萌发长成新梢（主梢）。发育良好的冬芽，内部包括1个主芽和2～6个预备芽，位于中心的一个发育最旺盛，称为“主芽”，周围的称预备芽。在一般情况下，只有主芽萌发，当主芽受伤或在修剪过重的刺激下，预备芽也能抽梢。有时在1个冬芽上，同时萌发2～3个预备芽，形成“二生枝”或“三生枝”。冬芽中的主芽通常比较发达，实际上它是一个压缩的新梢原基，有节和节间，其上交替着生幼叶、卷须和花序原基。依芽的发育程度不同，主芽中形成的节位有10～13个，甚至达20个以上，在幼叶原基的叶腋中形成很小的芽原基，即夏芽原基。