物候期是葡萄植株生长发育过程与活动规律对气候的反应。

植株的年生长发育周期可分为两个时期，即营养生长期和休眠期。营养生长期是从春季树液流动开始到秋冬落叶时为止，休眠期是从落叶开始到次年春季冬芽萌动前为止。全年生长周期可分为以下几个时期。

树液流动（伤流）期：从春季树液流动到萌芽。当早春根系分布处的土层温度达4～9℃时（因种类和品种而异），树液开始流动，根的吸收作用逐渐增强。这时葡萄枝蔓新的剪口和伤口处流出许多透明的树液，这种现象称为伤流。伤流开始的时间及多少与土壤湿度有关，土壤湿度大，树体伤流多；土壤干燥，树体伤流少或不发生。整个伤流发生期的长短，与当年气候条件有关，一般为几天到半月不等，直到冬芽萌发伤流随即停止。在正常供水情况下，伤流液中营养物质极少，其干物质仅占01%～02%，故伤流一般对植株无明显影响，但大量伤流对树体生长发育是不利的。

萌芽和新梢生长期：从萌芽至开始开花。当气温升到10℃以后，冬芽膨大萌发，并长出嫩梢、幼叶。新梢快速生长，最快每昼夜可长5～7?cm，一般主梢的长度在始花期已达全年生长总量的60%以上。这一时期40～50天。萌芽和新梢生长初始，完全是依靠植株贮藏在根和茎中的营养物质，待叶片达到一定大小和充分发育后，新梢生长才依赖叶片光合作用所制造的养分。新梢生长的同时，花序原始体继续发育，如营养不足则花序原始体发育不良，甚至引起退化。因此，应及时调节营养生长和生殖生长的关系，以有效地保证花序原始体发育所需营养物质。

开花期：从始花至开花结束。花期持续5～14天，这是决定葡萄果实产量的重要时期。开花的先后常因品种和气候条件的不同而有差异，欧美杂种开花期早，欧亚种开花期晚，两者相差7～10天。花期要求的温度在15℃以上，以20～25℃较好，当气温27～32℃时，花粉萌发率最高，低于15℃花粉不萌发。一天内开花最多的时间，北方地区是在上午6～9时，江南地区在7～11时。花期如遇阴雨则影响授粉、受精，过分干旱也不利于花粉的萌发和受精，均可导致严重落花落果，果穗稀松，产量和品质降低。

果实生长期：从终花期至果粒开始成熟。盛花后2～3天左右出现第一次落果高峰。当幼果发育到直径3～4?mm时，常有一部分果实因营养不足停止发育而脱落，此为第二次落果高峰。

果实生长到直径约5?mm后，一般不再脱落。此期内，新梢极性生长不断减弱，枝蔓不断增粗。果粒生长期持续的天数，因品种而异。

果实成熟期：从果实开始着色至完全成熟。进入此期的标志是：黄绿色品种果粒变软，果皮色泽变浅；红色品种果粒变软，果皮开始着色。随着果实的成熟，含酸量迅速降低，含糖量迅速增加，最终达到品种固有的色香味品质。每一品种的果实完全成熟期，在不同年份可能有很大的变动，但各品种成熟期的先后，则保持较大的稳定性。果实成熟期持续的天数，因品种不同而有差异。一般早熟品种20～30天，晚熟品种50～60天。此期雨水过多，会降低果实品质和贮藏性能，反之，过于干旱也不利于各类有效物质的转化，有碍品质的提高。果实成熟后至落叶，还有30～60天。这一时期的叶片仍能继续进行光合作用，光合产物转移到根、枝蔓内积累，植株组织内淀粉含量增加，水分减少，细胞液浓度提高，新梢组织由下而上逐渐充实并木质化。后期，随着气温下降，叶柄基部形成离层，叶片变黄脱落，葡萄在一年中的生长发育相对结束，进入休眠。

休眠期：从落叶到次年伤流开始前。落叶后，树体生命活动并没有停止，生理变化仍在微弱地进行。休眠可分为自然休眠和被迫休眠。自然休眠是指外界温度在10℃以上芽眼也不萌发时的休眠，这是植株对越冬的一种适应。自然休眠期持续时期的长短，品种间有差别，西欧品种群和黑海品种群有较长的深休眠期，而东方品种群（牛奶、无核白）的休眠期较短。被迫休眠期是指完成自然休眠后，因外界温度低于10℃，限制了芽萌发时的休眠。一旦条件适合，随时可以萌芽生长。

每个葡萄品种年生长发育的物候期反应都是相对稳定的，在不同栽培地区反应也是一致的，但具体日期不一定相同。