土壤对葡萄品质具有重要影响。在我国，许多葡萄园所在地的气候条件并不优越，人类对气候条件进行调控难度很大，但对土壤的改造，则远比对气候条件的改造具有更大的可能性。

因此，在沙荒、丘陵地建立葡萄园，多采用深翻土壤、重施有机肥和客土的措施。近年来，新疆、甘肃、宁夏、云南、河北等省（区）在改良土壤的基础上建成了大面积的酿酒葡萄园。