茄子的果实是由于房发育而成的，属于浆果，主要以嫩果食用。果实形状有圆球形、扁圆形、长条形和卵圆形。果皮有紫色、红紫色、绿色、乳白色和紫黑色等。一些圆茄品种果内比较致密，细胞排列较紧密，含水量少，适合于炒食和加工茄干等；而—些长果型茄子则果肉细胞排列松散，含水量多，质地细腻，较柔嫩，适合于清蒸拌食。茄子果实幼嫩时果肉含有一种植物碱，有涩味，所以除个别品种外，一般茄子不宜生食。

茄子授粉后，花冠脱落，萼片却存留下来，并随着果实的生长而逐渐增大。幼果的膨大速度明显大于萼片，当幼果突出萼片时，形状如同人愤怒时限着的眼睛，此时俗称“瞪眼期”。这是茄于果实开始进入迅速膨大期的一个临界标志，也是栽培上水肥管理的一个关键时期。茄子果实在生长发育过程中，若因环境气候条件个适等原因，也会发生多种生理障碍，如出现裂果、层果等畸形果，栽培中应给予注意。