摘除老叶可使果穗接受更多的光照，是酿酒葡萄园近年来开始采用的一项提高葡萄品质的技术措施，特别是红色酒用葡萄品种。提高光照，可使葡萄浆果的糖度、花色素和单宁物质含量增加，降低对葡萄酒质量有不良影响的苹果酸，还可以促进浆果成熟，减少病害发生。

酿酒葡萄摘除老叶，在浆果成熟前1个月进行，将新梢基部第1～5片叶摘除，并理顺果穗，使75%的果穗暴露在阳光之下。鲜食葡萄摘除老叶，有利于浆果上色，但不宜过早，以采收前10天实施为宜。