生长类型 牡蛎的生长可分为两种类型，一种是阶段生长型，另一种是终生生长型。

阶段生长型 是指贝壳在某一阶段快速生长，如褶牡蛎，其贝壳的生长在第一年内基本上完成，以后增长甚微或不再增长，体形基本固定。褶牡蛎固着时体长仅300多微米，经3个月的生长，可达5厘米左右，每月平均增长1.5厘米以上。以后的8-9个月，平均每月只增长0.1厘米，相差10倍，一周年壳长在7厘米左右。软体部一年中的增长主要在后一阶段，每年冬季至第二年春季最肥满。

终生生长型 是指固着后若干年内贝壳能不断生长，如太平洋牡蛎、大连湾牡蛎、近江牡蛎等。一般生长规率是生长速度与年龄的大小成反比，年龄越大生长越慢。近江牡蛎固着时体长约300多微米，在南方沿海半年后壳长能达到6厘米；以后随着年龄的增长，生长速度逐渐减慢，一周年壳长达7-8厘米，两周年可达12-13厘米，三周年达15-16厘米；以后继续生长，满9年的个体，壳长约40厘米左右。人工养殖的牡蛎，一般2-3龄的个体，已达收获规格。