葡萄的花穗有300～1 500朵小花，在开花前疏除一部分花，可以集中营养，使保留下来的花发育健壮，减少自然落花、落果。因此，疏花是大粒鲜食葡萄优质栽培的一项重要技术措施。在日本，巨峰葡萄的疏花技术比较成熟和规范，已被中国大部分产区采用。

疏花包括掐穗尖和去副穗。掐穗尖是去掉花穗长度1/4～1/5的穗尖部分。去副穗是去掉副穗和花穗上部的若干小穗，只保留花穗中部10～15个小穗。疏花应在开花前1周进行。

疏果是提高鲜食葡萄品质的一项重要技术措施，可显著地改进果穗和果粒的外观品质和提高浆果的内在质量。疏果在谢花3天后进行，应去除受精不良、向外突出、长在果穗中间的果柄细长的瘦小果，保留果柄粗长、长圆形、大小均匀、色泽鲜绿的幼果。疏果时间的早晚与果粒增重有密切关系，因此，疏果应尽早进行。我国巨峰和牛奶葡萄疏花疏果的标准为，牛奶每穗保留80～100粒，巨峰每穗保留30～35粒。

20世纪末期，随着美国红地球、无核葡萄在我国大面积推广及葡萄贮藏技术的普及，追求紧凑穗形的疏花疏果观点已不能适应当今市场的需要，而松散、大粒、大穗模式，越来越受到市场的欢迎。对红地球和无核葡萄已不再应用花前掐穗尖，去副穗技术，而人工疏果和使用含赤霉素等生长素的果粒增大剂已成为果穗整形和增大果粒的主要方法。