茄子在开花结果过程中，需要经历显蕾期、露瓣期、开花期、凋瓣期、瞪眼期、商品成熟期和生理成熟期7个时期。从门茄现蕾开始至门茄瞪眼期以前，植株处在由营养生长向生殖生长过渡、营养生长仍占有—定优势的阶段。到了门茄瞪眼期以后，果肉细胞开始膨大，果实迅速生长。此时，茎叶生长和开花结果同时进行，但与以前相比，茎叶中干物质的积累量呈直线下降，而花果中的物质积累却明显上升，也就是说，整个值株已进入了以果实生长为主的时期。因此，门茄瞪眼期前要注意加强肥水管理，促进门茄果实膨大、茎叶生长以及上部花果的形成。

在对茄和四门斗结果时期，整个植株处于生长旺盛期，坐果率的高低，果实发育的好坏等对产量影响很大。尤其是保护地生产，这一时期的产量占到了70％以上，产值占80％以上。所以这个时期是田间管理的关键，必须采取一系列措施，保证足够的叶面积，促进果实的发育，保持植株生长的旺盛，防止植株早衰。结果期进入八面风时期后，已属结果的中后阶段．结果数多．但单果重低。如果加强中后期管理．维持植株长势，仍然可以获得较为可观的产量。

一般说，茄子从开花到商品成熟(上市)需2l～26天，从商品成熟到生理成熟还需要30天右右，因此采钟茄子应在开花后50～60大开始采收。