白龙湖银鱼质量技术要求

（一）种源。

大银鱼（Hemisalanx prognathusRegan）。

太湖短吻银鱼（俗称小银鱼）（Neosalanx taihuensis）。

（二）环境条件。

保护范围内水质符合渔业水质标准，溶解氧≥7mg∕L，透明度≥50cm，pH值7至8.5，水温6℃至26℃。

（三）捕捞。

1．时间：9月中旬至11月初。

2．网具：拉网、刺网。

3．规格：大银鱼≥14cm；太湖短吻银鱼≥6cm。

（四）保鲜加工。

1．冷冻银鱼：

（1）速冻温度：-35℃至-40℃。

（2）速冻时间：60分钟。

（3）冷藏温度：-18℃。

2．银鱼干：

（1）晒干：阳光晒干或风吹干。

（2）烘干：将银鱼放入20℃至40℃的烘箱中5至6小时烘干。

（3）保存：-4℃冷藏。

（五）质量特色。

白龙湖银鱼感官特色

（1）冷冻银鱼：颜色洁白，个体饱满，肉质细嫩。

（2）银鱼干：呈半透明银白色，肉质细嫩，味道鲜美。