百合鸡丝-智农361-农事百科

百合鸡丝

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百合鸡丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于闽菜系。百合鸡丝以百合为主要材料。百合泡软、沥干。青椒、红椒去籽洗净切丝。鸡胸肉洗净，顺着纹路切丝。油锅加热加油，拌炒，加盐稠味。喜欢青脆口感者，快火炒匀即起锅，喜欢较熟软者，可续焖2分钟再盛起。

制作工艺

1.先将鸡脯肉顺切成薄片，再顺切成细丝，放碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）甩上劲。

2.芹菜择洗干净，切成1寸长的段；百合削去尖、根，分成瓣洗净，顺长切成丝。葱切成丝，生姜切成末。碗内取鸡汤50克，加盐、味精、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）芡汁。

3.勺上火，滑勺后，加油烧到90度热时放鸡丝，用筷子划散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺内沥油。勺中留50克油，加葱姜煸炒后放入百合丝、鸡丝炒匀，加入兑汁，爆起立即盛盘而起。