冬季生料平菇栽培技术要领：
    1、季节安排：10月中旬到11月底制棒――发菌――到来年4月出菇结束。 
　　2、做料：按照平菇培养料配方备足原材料，选择晴天进行拌料，按料水比1:1.3的比例加入清水，含水量以手握料在指缝中挤出水分不下滴为宜。 
　　3、装袋：将菌种掰成小块，先在塑料袋底层放入一层料，压实后放入菌块，再装半袋料，压实后再放入菌块，再放料，再放菌种，依次放置，共4层料3层菌种，料要压实，菌块要靠袋外侧，从袋的外面可以看到菌块。 
　　4、发菌：将装好的菌袋移入棚室中进行发菌培养。初冬季节一般将菌袋码成4层。发菌时温度控制在20～28℃，不能超过32℃，以免高温烧菌。发菌前 10天为危险期，袋中生料发酵易产生高温烧死菌块。因此，高温时要加强通风，10天后倒垛，使菌袋发菌均匀，一般30天左右菌丝长满菌袋，菌棒完全发白变硬。 
　　5、出菇管理：将长满菌丝的菌袋码成菌墙、开袋，高度以棚室的空间而定，码好后进行温差刺激，以利于菌丝形成菇原基分化出菇。出菇期不需要光照，有散射光即可，棚室温度控制在10～20℃，湿度达到85％，保持空气新鲜，干湿交替。通风要在温度升高时进行，避免冷空气损伤菇蕾。平菇长出后，每天喷水增湿，促进平菇生长。第一潮菇采完后，将料面上的菇根和死菇清理干净，喷水保湿。二潮菇采完后，菌棒内大量失水，变轻，可以用注水器注水，增加含水量。注水时，可以加营养素，提高平菇产量和转化率。