苹果苗在冬季是可以进行催芽处理的，处理的方式如下：

    矮化苹果苗属于蔷薇科苹果属落叶乔木，抗寒抗旱耐贫瘠，7月-11月成果是国内近年来的果树新品。一般矮化苹果苗的越冬处理多会采用混沙露天埋藏法。

    在秋季上冻前，选择地势高燥、背风向阳、排水良好、地下水位低处挖深0.5米、宽0.5米，长依苹果苗的种子数量而定的长条坑。到10月下旬浸泡种子，将精选好的种子先用0.3%的高锰酸钾溶液浸种30分钟左右消毒后，捞出冲洗净，再用凉水浸种1-2天，待苹果苗种子充分吸水后，捞出控干水分，与3倍湿润细河沙混拌均匀。最后将窖底铺一层草帘片，上铺10厘米细河沙，坑的四周用细眼铁丝网或草帘片围好，将混拌好的种子放入坑中，中间竖一直径15厘米桔梗把以利通气，种沙厚度不超过30厘米，其上面再覆10厘米西沙，最上面覆一层草帘。

    最后用土封坑，厚度0.5米左右，高出地面，培成土丘状。翌年四月上旬取出，将种沙摊晒于背风向阳处，用草帘和塑料盖上，每天翻动1次，湿度保持在60%左右，温度保持在10-20摄氏度，待有矮化苹果苗30%种子咧嘴时即可播种。

    苹果苗种子在冬季经过催芽处理后，可以选出好的种子来进行播种。这样种出来的苹果苗可以健康成长。