农药易残留在蔬菜上，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的也要好好清洗。南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生副主任医师介绍说，许多读者习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，农药就去除的越干净，其实这种方法并不科学。将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会留下农药。尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除农药起不到多大作用。

　　怎么做比较科学呢？对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡上2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是褶皱处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

　　对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。如有可能，也可以将蔬菜先在热水中焯一下，然后再进行下一步的制作。