小麦收割是小麦收获时期的最重要的一点，由于小麦收获期是高温多雨时期，在这样的时期里，小麦的收割方式选择则成了一个热门话题。收获时期的选择如下： 

    1.人工收割和机械割晒。把收割、脱粒分两个阶段进行，利用在蜡熟中期至末期割倒的小麦茎秆仍能向籽粒输送养分的原理，使其后熟，因此宜在蜡熟中期到末期进行收获，这种收获方式能比直接联合收获提早5~7天开始。 
    2.使用联合收获机直接收获时，宜在蜡熟末至完熟期进行。 
    3.留种用的麦田在完熟期收获。 
    4.若由于雨季迫近，或急需抢种下茬作物，或品种易落粒、折秆、折穗、穗发芽等原因，则应适当提前收获。 
    小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。所以，收割则也是有很大的差异的。