比普通玉米为高，含多种维生素、氨基酸、活性膳食纤维及微量元素，紫色糯玉米里硒（人体所需的营养）的含量较同类玉米高出3％到5％，是集食用和食疗价值于一体的新型保健品还含有的卵磷脂、亚油酸等物质，具有抗高血压和动脉硬化功能；谷胱甘肽被誉为“长寿因子”。它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗衰老作用。