每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。

    含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。

    阿根廷青香南瓜含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；阿根廷青香南瓜还富含丰富的水分，有润泽肌肤的作用。