一、黑木耳的生活条件

    （一）营养

    黑木耳是一种木腐菌，以锯末、玉米芯为主要原料，以锯末、玉米芯中的纤维素、半纤维素、木质素等为主要的营养源，并辅一定量的麦麸、谷糠、石膏等，以提高木耳的质量和产量。

    （二）温度

    黑木耳是耐寒怕热的中温型菌类，菌丝生长的温度范围为6℃－36℃，最适温度是22℃－28℃，在－40℃的低温条件下不会死亡，而超过36℃对菌丝生长不利。子实体阶段的最适温度为18℃－22℃。22℃以上耳片生长快，耳片薄，色泽淡；温度低，耳片生长慢，肉厚，色黑，所以春耳、秋耳较伏耳好，北方生产的比南方生产的质量好。

    （三）水分与湿度

    黑木耳是喜湿性菌类，子实体的吸水能力特强。培养基的含水量为55％－65％。子实体生长的空气相对湿度以90％－95％为宜。黑木耳子实体能在较短暂的降雨或人工喷水时吸收大量的水分。在较干燥的条件下，子实体短暂干缩，待吸水后仍能继续生长。故在生产时要干湿交替，晴雨相间，符合黑木耳的生活习性。

    （四）空气

    黑木耳属好气性真菌，不论在发菌阶段还是在出耳阶段，都应保持空气的新鲜，给以较充足的氧气。

    （五）光照

    菌丝阶段一般不需光线，在完全黑暗的条件下能正常的生长，但光线过强，易造成过早地形成原基。子实体阶段，需要大量的散射光线。在空气黑暗的条件下，不能形成子实体，光照不足易引起色泽淡等发育不正常的现象发生。

    （六）酸碱度

    菌丝在PH值为4-7时均能正常生长，但以ｐＨ值5-6.5较为适宜。

    二、黑木耳栽培季节的确定

    黑木耳的栽培分为春栽和秋栽二种，春栽的于２月份生产栽培袋，４月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳结束。秋栽的5月中、下旬生产菌袋，８月上、中旬即可下地催芽，11月上旬出耳结束（正常的发菌期为45-50天，养菌期为5-7天，催芽期7-10天，采耳期为45-60天）。

    三、黑木耳生产的培养基配方

    （一）杂木屑80％、麦麸19％、石膏１％，石灰0.5％，黑木耳助长剂5ｇ，含水量为55％-60％。

    （二）硬杂木锯末：86.7%;麦麸：12%;石膏：1%；石灰0.3%；黑木耳专用助长剂：3—5袋/千袋。

    四、生产工艺

    (一)生产前的准备

    1、出菇场地的选择：全日光生产黑木耳，场地要求较严格，以前生产过食用菌的场地不能用，有污染源、垃圾场地也不能用，并要远离鸡舍、畜舍，以远离村庄的耕地最理想。

    2、据配方和生产规模备料：

    选择新鲜的柞木、桦木、杨柳木为主的新鲜杂木屑，无霉烂变质的玉米芯(粉碎要细)，当年的新麸皮或谷糠人料，其它的如石灰、石膏等应严格质量。

    3、搭建通风良好，冷取暖，热降温，环境卫生，远离污染源且水、电方便的发菌室。

    4、到有实力的合法单位购进菌种及其它牛产资料如塑袋等。

    5、接种室：要求能封闭，能通风，既可在接种箱中进，也可在接种帐中进行。

    (二)生产

    1、装袋、灭菌、接种

    (1)拌料装袋：先将配方中的锯末、麦麸、石膏、石灰混匀，把黑木耳助长剂溶解在水中再加入料内，搅拌均匀，好后堆闷15—20分钟装袋。将袋套进装袋机出口装到离袋口8cm左右拉出压实，用线扎紧再反折、拥牢。

    (2)常压灭菌：灭菌环节直接关系到菌袋的污染和出菇时问，故要十分注意，种及接种设备、器具(用75％，酒精消毒)搬入接种室，用消毒灵每立方米8克，熏1.6-2小时，药味太浓可开单门放风15分钟左右，若用甲醛，每立方米15毫升，高锰酸钾10克，混合熏2小时，通风30分钟左右。接种必须按着无菌操作规程进行，工作人员衣着清洁，进入接种室操作，应少说话和少走动，双手用75％，酒精消毒，器具过火焰消毒，每组10人分工配合，两递袋，两人剪胶纸，三人打菌穴，三人拿接种器接种，(如果量小可三人一组)，接种要迅速准确，一面接五六处即可，菌种接好后，即用胶纸贴住，叠成四袋井字架，高不超10层。

    (4)发菌管理：发菌阶段，室温要保持22℃一250C，室内空气新鲜，通风良好，遇高温超过28℃时，及时通风换气，当菌圈达5厘米时开始倒袋并倒出污染袋。

    2、作畦：

    按要求选好地块，整平，除去杂草，进行作畦，床高5cm,宽90cm长度不限，形似砖场的架台，每平方可摆放20袋左右。

    3、开口：

    将发好菌5-7天的菌袋，去掉棉塞和套环，用l％的高锰酸钾溶液表面消毒，开V形口，每袋开口10(小)-20(大)个，集中催芽。

    4、催芽：

    升口后集-f_I催芽，床面用石灰、多菌灵等进行床面的消毒处理，采用大袋生产，可从中间一割两段。袋与袋问留30cm的距离，以利出芽及通风换气，随摆袋随用新草帘盖袋。避免在阳光下爆晒出耳，开口后7日内防雨水，春季出耳的要在下午4点扣‘开帘子，让菌袋接受阳光的热量与光钱的刺激，促进耳基的形成，夜晚不用盖，早上8点前于地面浇一次水后，将草帘子盖上，每天如此，至耳芽出齐即可分床(大概需7—10天)。

    5、分床：

    当耳芽出齐后，进行分床。分床前须在地面铺设一层地膜，轻拿轻放，直立摆放，每平方米摆放20袋。

    6、浇水：

    生产黑木耳浇水是最关键的一环。采用清澈无污染的河水或井水。pH呈中性，采用专用喷水设施进行喷水，喷水时问合理的安排，适合的浇水方法为：早3点一7点，下午3点一晚上7点。

    7、适时采收：

    当耳片背长出白色的孢子，达到八成熟时要及时的采收。若耳片伸手或向上卷，影响质量和产量。采收方法可用刀片在耳基处割下，不要带锯末，保持耳片的清洁。也可用手握住耳片贴根基处拧下。

    8、晾晒：

    晾晒时要耳片在上，耳基在下，呈火朵状的要在晾晒时将耳片撕开成单片状。晾晒时要用网状物，上下通气为好，搭架子用纱窗，中途不可翻动，一次性晒干。（单位：河北平泉县综合实验高级中学 文/孙彦平）