原 料:
净鳜鱼肉200克,冬笋35克,胡萝卜25克,水发冬菇35克,姜葱10克,盐4克,味精3克,胡椒粉0.2克,料酒10毫升,蛋清15克,淀粉5克,糖3克,香油5克,油50克。
制作过程:
1、鱼肉切约4.5厘米长的丝。配料切同样丝。鱼丝调味上浆。
2、炒锅上火放油煸葱、姜,随放配料四样丝,调味,炒透,放入鱼盘,装潢成凤凰翅尾,再把雕好的凤头放在盘的另一头。
3、炒锅上火,放葱姜丝煸炒,再放鱼丝炒均,适当入水淀粉勾汁,装盘中间,做成凤身,点缀后上桌即成。
风味特点:
鱼丝嫩滑,口味清爽鲜美,造型新颖。