1、选择风味好、无病虫害、无霉烂的老熟南瓜,放入清水中将杂质洗净,捞出沥干。

    2、将洗净的南瓜用人工或磨皮机去皮去蒂,切分为两半后去除瓜瓤、种子,分成宽为50mm的南瓜条。将南瓜条切成厚度为2～4mm的薄片。

    3、将南瓜片放入煮沸的1%～3%食盐水中烫0.5至2s,至南瓜片变透明为止。

    4、将经热烫后的南瓜片捞出,用流动的清水冷却后沥干或脱去水分。

    5、快速冷冻至-18℃以下,冻藏备用。

    6、选用植物油进行油炸,以色淡、不挂油的色拉油为佳。油炸温度在100℃～110℃之间,时间约为15min。将刚炸过的含油量较高的南瓜脆片,装入过滤袋中放入三足离心机,以1600r/s速度旋转2s脱油。

    7、用0.2%～0.4%的水果香精,与葡萄粉末混合,洒在油炸南瓜脆片上以改善风味。