怎样加工醉蛋?
醉蛋切开后,黄白相间,酒味扑鼻,风味独特。醉蛋的加工 方法是,把鲜蛋放在冷水锅中煮 ,水开4~5分钟后捞出,这时蛋 黄心呈粥状 。先把开水倒入准备盛放鸡蛋的罐子里,水量以淹没鸡蛋为宜。再放进适量的食盐,搅拌均匀后加入少量花椒或大料,待水凉后,倒入一些大曲酒,卤有酒香味。然后把煮好的蛋外壳敲裂,放入罐里,加盖密封,6~7天后就可食用。
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