怎样加工苹果脆片？

    (1)工艺流程:原料选择—去皮—切片—去果心一浸糖液—烘于—分级—包装。

    （2）技术要点:

    ①原料选择。要求果实新鲜，充分成熟，含酸量较高；剔除病、虫、烂、伤果。按大小分级，清洗干净。

    ②去皮、切片、去果心。机械去皮或用脱皮剂去皮；去皮后立即浸入1％的盐水溶液中护色。用切片机将去皮果切成厚0.5～0．7厘米的果片，挖去果片中的果心。

    ③浸糖液。配成合含0.1％亚硫酸氢钠的50％糖液，将果片浸泡8～16小时；取出沥干糖液。

    ④烘干。送入烘房，60～70oC烘24～36小时，至果片干脆即可。

    ⑤包装。按果片大小和形状分级包装。

    （3）质量要求：色白有光泽，形状均匀饱满，酸甜适宜，脆酥，具有苹果香味，含水分15％左右。