肉品加工中有哪些调拌设备？

    （1） 混合机。小型混合机容量一般为12~30升立式。也有容积高达7000升装有气动式卸料阀门和升降斗的大型混合机，主要和用是将原料肉和加入的其他辅料混合均匀。

    （2） 按摩机：按摩机以又名摔肉机。利用机械功能将肉胚进行翻滚、摔跌与揉搓，是一种新工艺，已被广泛采用。主要作用：一是能够使肌内大量蛋白渗出，增加肉块之间的粘全性，使产品形态完好美观。二是经过按摩肌肉中渗也的蛋白质溶液，加热后可在内块表面形成一层保护膜。防止氘化。三是经按摩后的肌肉，可促进组织松软，有利于腌卤渗透和扩散。加速肉品自溶成熟，缩短腌制时间，可使成品幼嫩多汁，色泽均匀，肌肉纹理清晰。

    （3） 斩拌机：种类很多，各种容积的型号都有，从容积200升的单刀型到容积500升的多刀真空型，可根据制品品种的需要分别选择。主要是将肉品混合料绞碎和拌匀。高级斩 拌机可以自动控制。操作中，要特别注意温度的控制与调节。斩拌中原料肉的温度会逐渐升高，温度过高时，会使斩拌肉失去乳化特性。