肉品加工中有哪些蒸煮设备？

    传统性蒸煮设备就是生铁大锅，注有常用浓味老汤，装入蒸煮制品，罩上木质花格框架，上加常用压石；增添香辛等辅料于纱面袋内，使节煤者制品与辅料供认完全浸没于锅内老汤之中，加急达到“开锅”（蒸煮液冒花翻滚）而相继转为“文火”（蒸煮液缓慢冒泡而不翻滚），盖锅持续蒸煮时音（骨脱推扒鸡）4~6小时，其成品外形完好，着色深浅有度，鲜美滋味浸透均匀，皮肉香料可口等。当前，一般肉品加工厂采用的蒸煮设备和方法，并不完全一致。

    香肠多用蒸煮缺罐或症底锅水煮，也可采用喷淋热水或用蒸汽加工蒸煮。通常采用不锈钢制夹层锅（汽套圆底锅）蒸煮；采用高压，蒸汽或电热锅蒸者的也有，可有效地减少蒸者过程的损失，这些蒸者设备与蒸者方式方法，一般都符合食品卫生生要求，但其蒸煮成品的风味，外观，品味与嫩料度，较之传统蒸煮产品总觉有些美中不足之处。