一、选薯切片 选择新鲜、无病虫害、单个重在50～100克的马铃薯洗净,放入浓度为20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部马铃薯脱皮后捞起冲洗,沥干碱水后切成厚度为1～2毫米的棱形或三角形薄片,然后将薄片浸在清水中,以免表面的淀粉氧化变色。

    二、煮熟晾晒 将马铃薯薄片捞起,放到沸水中煮至八成熟时,立即熄火捞出薯片,放在阳光下晒干或烘干至一压即碎即可。

    三、油炸上糖衣 将晒干或烘干的马铃薯片放入沸腾的香油或花生油里进行油炸,炸时要用勺轻轻晃动,使之受热均匀。当炸至金黄色时,迅速捞起沥干油。然后倒入融化的糖液中,不断地铲拌且用小火烘,使糖液中的水分完全蒸发,而在马铃薯片表面形成一层透明的糖膜。盛起附有糖膜的马铃薯片冷却后立即密封包装。