选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口要塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。

    辣椒在窖内的存放形式有：

    筐贮 将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。

    架贮 在窖内做成1～2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。

    散藏 在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7℃～9℃。每15天可检查1次。