新采收的黄瓜常温下贮藏短期变开始衰老，因存在顶端优势，养分不断向瓜顶部运输，种子继续发育，使瓜条变形，组织变糠，品质下降，最后无法食用。所以黄瓜在贮藏中的主要问题是后熟变质和腐烂，控制黄瓜的衰老是贮藏中的关键问题。

    1．选择品种

    应选择抗病性强，果实中固形物含量高，表皮较厚，果实丰满，耐贮性好的晚熟品种。由于黄瓜表皮刺多，易碰伤或碰掉，伤口造成感染，因此，刺少的品种较耐贮藏。

    2．正确采收

    同一品种贮藏用的黄瓜比应新鲜上市的稍嫩些。采摘要求顶花带刺，瓜身碧绿，最好采收植株中部“腰瓜”中的丰满壮实的中等成熟度的绿瓜条，下部接近地面的黄瓜，均不宜贮藏。采摘宜于清晨进行，注意不要碰伤瓜刺，然后进行挑选，将过老、过嫩、受伤的瓜剔除。

    3．贮藏条件

    黄瓜生长温度一般为20℃- 25℃，对低温极为敏感，lO℃以下两天就会出现冷害，有的在低温下冷害症状不明显，但回到常温下则很快腐烂。因此，适宜的贮藏温度为12℃~ 13℃，空气相对温度为95%左右，贮藏多用塑料膜包装。

    4．贮藏方法

    4.1缸藏法贮藏黄瓜要采用晚秋品种。一般在接近霜降前后采收，采摘前要灌水让瓜条充分吸水以利贮藏。将缸洗净，用0.5%～1%漂白粉溶液消毒，盛上10～20cm深的清水，在离水面高7cm处，放一木制的“井”字形木架，架上再放秫结编成的圆篦。将黄瓜沿着缸壁转圈平放，果柄朝外，头向里，至离缸口10~ 12cm时止，有利于缸内热量的传递。也可将黄瓜纵横交错逐层排列，直近缸口为止。还可将黄瓜每摆若干层后，用隔板隔开，以减小黄瓜各层间的压力，黄瓜入缸后立即用牛皮纸封严或盖以麻袋并加盖石板即可。缸要放在阴凉或背阴处，天气转冷后，为防缸内水结冰，应将缸埋入地下一半。气温极低时，缸的四周用草袋围上或埋土，保持温度不低于10℃。此方法可贮藏2个月以上。

    4.2水窖贮藏法在地下水位较高的地方，东西向挖深2m、宽lm、长6～lOm的窖。窖底有一定坡度，低端挖一深井，以防积水太深。坑的四周用土筑成厚0.6～lm，高o．5m的土墙。窖墙上架设木檩，其上铺25~30cm厚的苇席，并覆土厚19cm，构成棚顶，棚顶开设0.5～0.7m见方的天窗通风。窖内高约1.7m，水深约0.5m，在贮藏架上铺一层苇席，四周再围以草席，以免黄瓜与墙壁接触，然后用草秆纵横格成3～4cm见方的格子，将黄瓜柄朝下插入格中，以免黄瓜之间擦伤。摆好后用湿席盖在上面，入窖初期白天关闭门和通风口，夜间通风降温，5～7天检查1次，及时挑出萎蔫黄瓜，室温大多在5～10℃之间。

    4.3塑料袋贮藏法小型塑料食品袋，每袋1～1.5kg，松扎袋口，放入室内冷凉处，夏季可贮藏4～7天，秋冬季室内温度较低可贮藏8~15天。

    4.4筐贮法采前将筐及草袋清洗干净并消毒，再将草袋浸湿铺在筐底及四周，人筐时黄瓜柄朝里，头朝筐壁，层层码至离筐口3~ 5cm为止，筐面上用消过毒的湿麻袋盖上，湿度以不滴水为宜。贮存期间，每隔5～7天检查1次，及时挑出萎蔫瓜条以防腐烂。

    4.5盐水保鲜法在水池里放入食盐水，将黄瓜浸泡其中。3～5天换1次水，此法18℃～25℃的常温下可保存20天。

    4.6地窖贮藏法挖长6.5m、宽2m、深1.5～2m的地窖，窖帮、窖底和四壁铺上脱叶的秫秸，然后码放黄瓜，一般不高过o．7m。随时注意检查，剔除腐烂瓜条。此法可贮藏30~ 50天。

    4.7沙藏法将河滩细沙洗净，放入锅内炒干消毒，凉至室温后喷水湿润，铺在容器底部2~ 3cm。码一层黄瓜，铺一层沙，顶部用沙覆盖。将容器放入阴凉室内或窖内，7～8℃存放20~30天，可保持黄瓜色香味正常。

    4.8气调贮藏法贮温为10～13℃，控制含氧量为2%～5%以下，用0.1%～0.2%甲基本托津加1:5虫胶混合液涂被，在气调帐内放置高锰酸钾饱和液浸泡的砖块载体，以吸收乙烯延缓后熟过程。

    4.9涂膜保鲜法采用一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入定量的水，加热至60～80℃搅拌溶解，并缓慢加入一定量的海藻酸钠，继续搅拌至充分溶解，冷却至室温备用。将黄瓜浸到涂膜液中，浸渍30秒后取出黄瓜自然风干，用塑料袋包装至室温下贮藏，此法可贮10天以上。4.10升华脱水法把黄瓜冷冻，然后放入一个高度真空密封仓内，气压为1025Mpa，水分的硬度像冰一样并在高度真空的环境升华脱水。此法处理过的黄瓜质地、味道与鲜黄瓜毫无改变，而且可长期保存。

    李海英

    吉林农业，2013.3

    马桂莲、张琴采集；俞美莲、徐琳君编译；张琴、姚利根编辑上传；江洪涛审核。

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