用有机酸和有机酸盐混合成制的鲜明剂，加工盐藏鳕类、鲑鳟着鱼卵。采用这种新方法加工制做的盐藏鱼卵制品，可在长期贮藏中，始终保持良好的鲜明度(鱼卵的透明度)，不会发生褪色和变质的现象。

    以往在加工盐藏鱼卵制品时，鱼卵的鲜明度保持剂和发色剂多数是采用亚硝酸盐。由于亚硝酸盐能够产生较强的致癌物质，现在被禁止使用。鉴于这种情况，通过各种实验，研制出了新的鱼卵鲜明度保持剂，即采用卫生无害的有机酸和有机酸盐的混合物，收到了良好的效果。

    实例1 卫生、无害、有效的鲜明剂的选择实验。

    将食盐75克、鲜明剂2.5克、水100毫升、狭鳕鱼卵500克装入容器中，用手不断地翻动浸渍6小时，再水洗、沥水12小时，然后整型撒盐，置于5℃的冷暗处贮藏，经第20天和第40天后观察制品的色调，结果如表1。