奶牛的选择不同品种及不同个体的奶牛产奶能力相差较大。目前选择最普遍的品种为荷斯坦奶牛，俗称“黑白花奶牛”，该品种在良好的饲养管理条件下年产奶量可达5吨～7吨，高产者可达10吨。除黑白花奶牛外，还有丹麦红牛、乳肉兼用的西门塔尔牛等，产奶能力也较强，但种群数量较少。选好品种后还要选好个体。一般是从外形上来选择，好的奶牛要求个体高大，棱角分明，颜色清秀，中躯长，背腰部不塌陷，胸腹宽深，腹围大而不下垂，肢蹄结实，乳房发达，附着良好，乳井深，四奶区匀称，乳头大小、长短适中，无副乳头，干乳期乳房柔软，泌乳期要求乳房表面静脉粗壮弯曲，整体丰满而不下垂。有条件的，还应考察其母本的产乳情况和父本的品质。

    备足草料奶牛日粮主要由青饲料、粗饲料和精饲料组成。（1）青饲料是指各种牧草、青绿秸秆和青贮料。由于奶牛食量大，种植牧草不易常年供应，青绿秸秆的季节性也很强，因此最好是制作青贮料。青贮料的制作方法是先挖好青贮窖，圆形或长方形均可，四周用砖砌好。再用水泥抹光底部及四周，四角做成圆弧形，以便将贮料压紧，上边高出地面20厘米以上，防止雨水流入。专业户最好准备两个窖交替使用。可将各种牧草及秸秆一并铡短，在含水量为65%～70%时填装，装一层，踩实一层，压得愈紧愈好。全部装好后压实封严，确保不漏气。秋季经1个多月，冬季两个月后便可用来饲喂奶牛。饲喂时要由少到多逐渐添加，每日喂多少取多少，取出后盖好塑料布。（2）粗饲料是各种干草和干秸秆。因干草的营养高于干秸秆，有条件的应在夏秋季节多晒些干草。（3）精饲料可购买混合饲料，也可自己配制。一般能量类饲料（玉米、麸皮等）占70%～75%，饼粕类（豆饼、豆粕、菜籽饼等）占20%，矿物质、盐、添加剂等占5%～10%。一般每头成年奶牛每年需青饲料9吨、粗饲料1吨、精饲料2吨。