鲥鱼是我国名贵的洄游性经济鱼类，其经济价值极高。它肉质肥嫩、细软爽滑，味道鲜美，风味独特，营养丰富。据资料报道，每100克鲥鱼肉内含蛋白质16.9克，还含有丰富的脂肪酸及糖类、灰分、钙、磷、铁、核黄素等多种营养成分；它还具有滋补强壮人体功能和温脾补肺、消炎解毒等功效。

    由于多年来渔民的过度捕捞以及江河水体污染日益严重等种种原因，致使国内鲥鱼资源急剧衰退。目前，水产市场和宾馆饭店几乎很少看到鲥鱼，再加上该鱼习性娇贵，养殖技术上有一定的难度，因此我省还没有正式开展人工养殖。

    为了提升淡水渔业档次，促进品种结构优化升级，提高经济效益，杭州萧山海润水产养殖有限公司2003年7月下旬从美国引进规格为1.5-2.0厘米鲥鱼苗种3000尾。公司技术人员根据美国鲥鱼的生活习性，边试验边摸索，经过半年多时间的精心饲养和越冬管理，到现在平均规格达到25厘米，最大规格已达到30多厘米，体重达50-60克/尾。