甲鱼又称鳖、圆鱼、团鱼、水鱼，学名中华鳖，俗称“王八”、“神守”，是生活在温带、亚热带及热带的两栖爬行动物，主产于亚洲、非洲及北美洲。我国除宁夏、甘肃、青海和西藏外，其它各省均有自然分布，尤以长江中、下游地区及南方两广地区为多。甲鱼是一种珍贵。的水陆两栖性经济动物，营养丰富、味道鲜美，是高级滋补食品，含有人类全部的必需氨基酸。据分析，100克甲鱼肉中含蛋白质16.5克，脂肪1.0克，碳水化合物1.6克，钙、磷、等矿物质十分丰富，中国、欧洲、日本及东南亚许多国家都把甲鱼作为营养、保健、医疗及返老还童的美容食品。