啤酒大麦是供酿制啤酒的专用大麦。啤酒营养丰富，被誉为“液体面包”，市场需求大。

    用于酿酒的国内外大麦品种甚多，主要有早熟3号、矮早3号、沪麦4号、舟麦1号、浙皮1号、盐75-21、蒙克尔、安特、思斯系统等。为使大麦品质符合啤酒质量标准生产要求，除加强大麦品种选育外，还必须改进栽培技术。

    1 适期播种，适当稀播

    啤酒大麦应掌握适期播种。早熟3号大麦最佳播种期是立冬前后（东北地区在3月中、下旬）。根据不同茬口，妥善安排播种期。其原则是水田早播，旱地适期播种。啤酒大麦应适当稀播，稀播的种子发芽率一定要保证在90%以上。播种时，施肥水平及地力高的，每667平方米播种量10kg左右，播种迟及土地施肥水平低的，每667平方米播种量为12.5kg左右，注意播种均匀。

    2 改进施肥技术，控制氮肥用量

    根据对早熟3号大麦施肥水平的分析，如果每公顷产6000kg以上，则全生育期总的施肥量折合每公顷纯氮300kg；如果每公顷产3750～4500kg则需纯氮150～225kg。啤大麦在施肥技术上应侧重施基肥和苗肥，控制中、后期施肥。农家肥和磷肥宜作基肥、苗肥。春肥宜用速效氮肥。苗肥一般在3叶期前施完，春肥一定要早施，视苗情、地力少施或不施。采用春播的东北地区，可采用双侧施肥的方法。

    3 适期收获

    啤酒大麦对收获期有严格的要求，一般掌握在籽粒正常失水、茎叶鞘失绿现黄、成熟初期收获最好。此时收获，籽粒含蛋白质较少，能提高酒的品质，过早或偏迟收获，都会影响粒重、粒色及籽粒品质。啤酒大麦应抢晴收获，收后及时脱粒，扬净晒干。切忌收获后堆放或未经晒干就堆藏，以免发热“蒸坏”种胚，降低发芽率，籽粒色泽差，影响品质。另外，在栽培过程中，要完善排灌系统，搞好排涝、防渍、防旱等工作。

    啤酒大麦除了要求品种具有丰产性、抗病性、抗逆性外，籽粒外观要求为淡黄色、皮薄、有光泽、无病斑粒、无霉味和其它异味，还要求发芽率高、发芽势强、浸出率高、籽粒均匀、千粒重高、蛋白质含量适中（二棱大麦千粒重40g以上，蛋白质含量9%～11%；多棱大麦千粒重不低于34g，蛋白质含量10%～12%）。