香椿，楝科楝属多年生落叶乔木，是我国特有的名贵蔬菜和速生树种。其嫩叶馥郁芳香，营养丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维等多种营养成分，鲜食、腌制均甘美爽口。据研究，每100克香椿嫩芽中含有可溶性糖2.68克、蛋白质6.41克、脂肪0.73克、粗纤维2.2克、维生素60.2毫克，富含胡罗卜素和人体所必须的多种氨基酸，是我国华北、中原等地深受人们喜爱的传统蔬菜。其叶、芽、根、皮、果实均可入药，具有很高的经济价值，使用价值和药用价值。

    香椿作为蔬菜种植，主要分布在长城以南，兰州、成都以东的广大温带和亚热带地区，但主要集中在山东，河南、河北，安徽等四省。鲁台牌香椿主要种植在山东省邹平县台子镇黄河沿岸，黄河大堤形成的天然小气候，有利于香椿早发芽、早采摘、早上市，提高了其种植效益。随着我县种植业产业结构调整，当地政府充分利用自然资源优势，引导广大农民扩大香椿种植面积，采用香椿/小麦间作模式种植香椿园万余亩，每1/16公顷生产鲜香椿芽150kg，增加经济收入1500余万元。

    1、品种选择

    鲁台牌香椿主栽品种为红油椿，另外还有小面积的黑油椿和红芽绿油椿。

    2、育苗

    山东省通常在栽培上，大面积育苗采用种子繁育，小面积种植时可采用根孽分株育苗法和扦插育苗法。

    2.1种子繁殖育苗

    2.1.1种子准备 种子采收要及时，北方干燥地区，一般在10月中旬为适宜的采收期。当果皮颜色由绿变黄尚未开裂时，内部种胚已经成熟，应及时采收。果皮开裂后种子自行脱出，经去杂后备用，保存种子可将种子与2倍于种子量的细沙混合，在1～5℃条件下储藏，可安全过冬。

    2.1.2育苗 香椿育苗要选择干燥、通风，无遮阴、有排灌条件、土质较好的地块。1/16公顷旎基肥5000～7500kg，深翻整平，然后作成1.5m宽的畦。一般于3月底，4月初露地直播育苗，1/16公顷用种子1.5～2.5kg。播种前先将种子在30～35℃温水中催芽，胚根有0.5cm长时可播种。播后7天开始喷水，苗高5～7cm时可浇小水，并及时松土锄草，5月下旬～6月上旬，苗高10cm时可浇水移栽或间苗，育苗掌握在1/16公顷6000～8000株，此间要尽量少浇水。6月中旬进入速生期，肥水一定要跟上，可分期每1/16公顷施尿素50kg或磷酸二铵30kg，并视天气情况及时浇水。从7月下旬开始喷洒多效唑防止徒长，每隔20天喷一次，浓度为200～400倍液。进入10月底，苗木落叶时可起苗假植。

    2.2根孽分株育苗

    香椿树根上有许多不定根芽，常在周围生长根孽苗。春季发芽前，在大香椿树周围按树冠大小挖50～70cm深、30～40cm宽的环树沟，进行断根，同时，在沟中施入农家肥并浇水，水渗下后将沟土填回，沟外堰培成土坨，这样，在沟侧上会长出大量根孽苗。对已发芽的根孽苗，可挖出移栽到苗圃里，因这种苗根系不健全，需再培育一年。

    2.3扦插育苗

    香椿根部和茎部都潜伏有不定芽，可以插根也可以插茎，在3月下旬香椿树萌发前采集1～2年生苗木的树根，选粗0.5～1cm的根条，随挖随取截成15～20cm长的根段，小头剪成斜口，切口处蘸草木灰，随剪随扦插。扦插苗圃要深翻耙平，在事先作好的宽1～1.2m的平畦上，按40cm行距开沟，株距25～30cm；培养两年生苗木时，株距可加大到40cm。扦插时大头朝上、小头朝下倾斜30°，插完覆土，使顶部与地面持平或高出1～2cm。扦插后先不浇水，遇干旱可在行间开沟浇水。雨后或浇水后应及时中耕松土。苗高10cm时，摘除弱芽，选留1个壮芽作为苗干培养。

    3、香椿种植

    3.1香椿种植规格

    香椿/小麦间作大田种植，一个种植带宽440cm，小麦为便于灌溉采用宽畦种植，畦宽240cm，种植12行小麦；香椿带宽200cm，香椿树与小麦间距100cm，每行香椿树间距200cm，每1/16公顷种植香椿75棵。小麦收获后适宜种植大豆等矮杆作物。

    3.2挖坑载植

    由于香椿是多年生乔木，一次种植多年收益，大田种植宜挖树坑，标准是1立方米，株距200cm。种植前每棵施优质农家肥10kg和标准磷肥0.12kg以上，与坑土混合后回填入坑内，然后选用3年以上树龄的树苗栽植，栽后浇透水。栽培香椿以秋天落叶后和春天萌芽前为宜，此时栽培蒸发量小，成活率高。

    4、田间管理要点

    4.1肥水管理

    栽植成活后要注意结合施肥浇水，注意氮磷钾肥的合理配比，以提高苗木的抗寒能力，有利于改善椿芽品质。每年萌芽前浇大水一次，以促早发芽，一般4月初采摘第一茬香椿，7～10天采摘一茬，连续采摘2～3茬，采后要加强水肥管理。与5月份结合浇水施一次肥，每株施尿素0.5kg、磷酸二铵1.5kg，硫酸钾0.5kg，开沟施与20cm以下土层中。7月份再结合浇水施一次氮肥，每株施尿素1kg。

    4.2整枝修剪

    由于香椿是食用它的鲜嫩幼芽苗，单位面积内的枝条多，芽多才能高产，故商品菜用香椿宜进行必要的整形和修剪，以培养成枝多芽多的矮化树型，既提高产量，又便于采摘。