辣椒遭受低温冷害的症状：辣椒生长期间，遇有持续的低温时，就会出现叶色变淡，或在近叶柄处出现黄色花斑，植株生长缓慢，这是低温障碍。植株遇有5摄氏度以下到0摄氏度以上低温时，就要发生冷害。出现冷害时，叶尖和叶缘出现水渍状斑块，叶组织变成褐色或深褐色，后现青枯状。在持续低温条件下，辣椒抵抗力减弱，吸收某些营养元素受阻，容易发生病害和产生花青素，导致落花落果。