加工辣椒制品，投入少，风险小，非常适合城乡低收入者和下岗工人发展。

    投资规模：5000元左右。

    适宜地区：各地皆可。

    项目特点：一是投入少。由于原料成本低，而且加工过程几乎全采用手工制作，无须现代化的加工设备，几千元钱就可启动。二是风险小。辣椒制品是人们日常生活中必不可少的食品之一，其市场庞大、需求稳定，市场风险小。

    效益分析：1千克鲜辣椒可制成约1千克泡辣椒。鲜辣椒在其供应旺季批发价格在1元/千克左右，若能在旺季批量买进鲜辣椒，加工泡辣椒后，按2.5元/千克卖出，每天卖出50千克，可赚70元左右。若能系列化开发，加工出辣椒酱、腌辣椒、豆瓣酱等辣椒制品，长年供应，收入会更多。

    制作工艺：

    1.红辣酱。配料：红辣椒10千克、盐1.5千克、花椒30克、大料50克。加工：先将辣椒洗净、晾干、剁碎，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。

    2.腌青辣椒。配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。加工：将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3～5天，约经30天后即成。色泽绿，味咸辣。

    3.豆瓣辣酱。配料：鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐 500克。加工：将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。鲜辣可口。

    4.泡甜椒。配料：甜椒10千克、凉开水3.5千克、盐2.6千克。加工：先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10～15天后即成。脆甜开胃。

    5.辣椒芝麻酱。配料：芝麻10千克、盐1千克、五香粉300克，花椒、八角各100克。加工：将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏。香、鲜、辣俱佳。

    除了以上几种，还可以制作出腌泡红椒、酱油辣椒、辣椒糊、五香辣椒等各具风味的辣椒制品。

    经营建议：一是把好质量关、口味关。加工原料、设备、环境及过程等都须达到卫生标准，产品一定要有独特风味。二是广拓销路。联系附近市镇小餐馆、饭店等餐饮场所，争取向其长期供应；抢占菜市场、副食店及超市等终端市场，让产品直接面向消费者；可以联系有一定销售网络的经销商，向其批量供应。