一、育苗

    1、选用良种及播种期 小辣椒以角小、肉厚、色鲜、辣味浓、角型整齐的天鹰椒为主栽品种。每亩大田需用种100克。一般春椒2月中旬，立春一雨水播种；夏椒3月下旬～4月上旬，春分一清明播种。

    2、浸种催牙 晒种1～2天，再净选和漂除秕种子和杂质。然后进行温烫浸种：先把种子放入55～60℃的热水中浸10～15分钟，期间要不停搅动，再放入30℃温水中浸4～6小时。同时，把种子表面的粘质搓洗干净。或者采用在30～40℃的温水中浸12～24小时恒温浸种。浸种后用10%磷酸三钠溶液浸20～30分钟消毒（也可用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡）。然后进行催芽：用透气保湿袋子盛装种子，袋子要宽松，放在20～30%条件催芽，每天早晚用温水冲洗种子上下翻动，待70%的种子露白即可播种。

    3、建床、播种及扣膜 选2～3年没种过茄科作物，土质肥沃的地块建苗床。苗床宽1～1.5米，长以地势而定。育苗面积每亩大田12～15平方米，土质肥沃的地块，按照所需面积深翻土壤，混入适量三元素化肥及防治病虫害的敌白虫、多菌灵等农药，与土壤掺匀，打碎坷垃，筑埂整平床面即可。选晴天无风时撒播种子，播前应适量浇足底水，播种要均匀，播后覆土厚0.5厘米左右，然后插拱杆盖膜压实四周，一般小拱棚顶高40～50厘米为宜。

    4、苗床管理 力争保证充足光照条件，连阴雨天应注意多见光；湿度上见干见湿，不旱不浇水，降湿可揭膜适当通风；疏苗分两次进行；第一次在两片真叶后，第二次在5片真叶时定苗；定植前3～5天要逐步揭去扣膜及其它覆盖物，进行炼苗。

    二、整地、移栽

    选2～3年内未种过茄科作物的地块；冬季深耕，初春耕耙，保证地平、土碎，活土层25～30厘米。

    然后施足底肥，以有机肥为主，化肥为辅，亩施4000～6000公斤腐熟有机肥，配施氮、磷、钾及微肥，粪土混匀。化肥使用配方：高产田：碳铵60公斤，过磷酸钙60公斤，硫酸钾20公斤，硼、锌肥1～1.5公斤；中产田：碳铵、过磷酸钙各50公斤，硫酸钾15公斤，硼、锌肥1公斤左右；低产田：碳铵、过磷酸钙各40公斤，硫酸钾10公斤，硼、锌肥1公斤左右；辣椒专用配方肥每亩40公斤。

    开沟起垅：按照每垅将要定植辣椒的行数确定垅宽，然后由垅底加上沟宽划线开沟，覆土起垅。一般沟宽30厘米，垅脊高15厘米。覆膜：春茬辣椒一般实行地膜覆盖。地膜宽度的选择一般应比垅面宽30～40厘米，趁墒覆膜。

    定植：春椒应在清明节后，即4月10左右开始定植，到4月底结束，力求适期早栽；夏椒应在5月底前定植，争取早腾茬，早整地，早定植。定植密度要根据品种、立地条件、管理水平及产量目标而定。株型小、地力差宜密；株型大、地力好宜稀。一般每亩8000～10000株。定植前一天，在炼好的苗床上适量泅水，以起苗时不伤根为度。起苗时，应选用无病、无伤、根系良好的壮苗，要大小苗分类。定植时，按株行距要求挖穴，浇足底水，摆苗，碎土封穴，压严膜口。定植后6～7天，辣苗即可成活。此时，要及时查苗补苗。同时，要根据墒情、苗情及天气确定是否补浇缓苗水。

    三、田间管理

    1、及时中耕除草 辣苗成活后要及时中耕除草，现蕾前2～3遍，地膜覆盖地块中耕时要注意培土，压好膜口。

    2、看苗追肥，控旺促弱 旺长苗应通过深锄和增施磷、钾肥来调节；弱苗和后期脱肥辣田及时追肥，氮、磷、钾配合，或用辣椒专用配方肥亩追10～15公斤；也可叶面喷施磷酸二氢钾和尿素溶液作补充。

    3、抗旱排涝 连续干旱影响正常生长发育，应及时顺沟浇小水，7～8月份雨季注意清沟排涝。

    四、病虫害防治

    小辣椒主要有病毒病、炭疽病、疫病等病害。

    1、农业措施 选用抗病品种和2～3年内未种过茄科作物的地块；冬前深耕冻垡，春季多犁细耙，清洁田问杂草，消除病虫隐患；种子消毒处理，培育壮苗，足施腐熟有机肥，配方使用化肥；实行起垄、间作、地膜覆盖，合理密植，大小行定植，中耕除草，适期采收等。

    2、化学措施 病毒病：早防蚜虫、喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液或1.5%植病灵乳剂1000倍液，或用0.1%硫酸锌加0.1%高锰酸钾加0.2%～0.3%磷酸二氢钾加0.3%～0.4%尿素，每隔7～10天1次，视病情连防2～3次。

    炭疽病：发病初期喷50%混硫悬浮剂500倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600～800倍液，或50%苯菌灵可湿性粉剂1400～1500倍液，或80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液，7～10天一次，连续2～3次。

    疫病：用50%甲霜铜可湿性粉剂800倍液或70%乙磷锰锌可湿性粉剂500倍液，或72.2%盖力克水剂600～800倍液喷施和灌根，高温雨季浇水前应撒施96%以上硫酸铜3公斤/亩，然后浇水。

    地下虫：整地时，应用90%敌百虫晶体水溶后拌土或炒香的玉米糁、麦麸及青菜叶等撒于地表诱杀。

    五、采收及采后处理

    采收标准：小椒颜色深红、角变软、角尖皱的完熟时及时收摘。

    采后处理：小椒一是干制：①晴天日晒；②阴雨天火炕烤干。二是分类贮藏。辣角应分类贮藏待售，一般分为四级：全红椒、柿黄椒、花壳椒和干青椒。分类后用编织袋盛装，每袋20～30公斤左右。

    小椒霜降后采收时应连秧拔起，晾晒3～5天堆垛，待遇冬闲时陆续收摘上市。