山东省枣庄市是我国石榴重要产地之一，现有石榴面积10000公顷，年产优质石榴7000万kg。栽培品种以大红石榴、大青皮石榴为主，成熟期多在9月中下旬，上市比较集中。因此，搞好采果后的贮藏是做到延长石榴供应期，实现石榴增值的主要途径。由于石榴在贮藏过程中极易遭受冷害和失水萎蔫，又由于采后石榴果实的呼吸动态呈非跃变型，果内乙烯含量很少，所以在普通冷库、恒温库中调温贮存及在常温下采用气调贮存石榴，一者是贮存时间和效果不够稳定，极易发生冷害而腐烂，二者是技术要求高，难度较大；三是经济成本较高，群众不易接受。为探索简便易行、经济实用的贮存方法，我们于1998～2003年利用农家贮存地瓜用的简易井窖进行了石榴贮存试验，取得了较理想的效果。现报道如下，供参考。

    1、材料与方法

    1.1 试验地基本情况 试验地位于山东省枣庄市市中区西王庄乡西村枣庄市果树科学研究所果树良种实验场内，年平均气温13.9℃，极端低温－19.2℃，最高温度39.6℃，昼夜温差10～15℃，1月平均气温－0.9℃，其余各月平局温度均0℃以上，≥10℃年平均积温4595.5℃，年平均日照时数2367.9小时，日照百分率54%。年平均降水量850.9mm，年蒸发量1912mm，相对湿度0.84，无霜期199天，早霜期为10月23～29日，晚霜期为4月11～18日。表层土质为轻粘质壤土，50cm以下土质为重粘质土，结构性强，适合挖制地瓜井窖。

    试验所采用的石榴为实验场榴园所结果实，该园树龄7年，主栽品种为大青皮甜石榴，授粉品种为大马牙石榴，授粉树比例为30%，栽植株行距2m×4m，春季萌芽前树盘内铺设宽度1m的黑色地膜增温除草，可提高地温3～5℃，使根系提前生长，有利于树体营养的输送，促进树体整体生长发育。同时，在整个生长季节可以起到防止杂草滋生和保湿节水的作用，节约人力和生产成本。采用高干开心形树形整形，光照条件好，树冠内外通风透光，通过严格疏花疏果，果实生长发育整齐，大青皮甜着色度超过75%，大马牙着色度达到95%以上，籽粒平均含可溶性固形物14%以上，外观美，品质优，平均单果重达到400g以上，均达到一级果标准。

    1.2 建窖 窖址宜选择地势高燥、土质粘性、结构坚实、保水性好、接近果园、交通便利的地方。如建在山坡上，则最好选择在山西坡、西北坡或北坡，以利保持较低温度。

    窖体大致呈圆筒形，分为窖口、窖身、窖仓三部分，窖口为四块条石或水泥板嵌制的正方形，边长50cm左右，条石或水泥板的厚度约10cm；窖身深约2.5～3.0m，直径80～90cm，壁上每间隔30cm左右凿一个深5cm左右的坎窝，在窖壁上呈螺旋状分布，供上下窖使用，在距窖底100cm高的东西方向两侧壁处开始向下挖窖仓，仓口底边长80cm，向内每挖30cm渐宽30cm，仓深100～150cm，仓高100cm，每个仓容积约为1.2～1.5立方米。仓挖好后，为防止雨季坍塌，可用2～3根支柱和若干木版撑顶仓顶。

    井窖挖好以后，将挖出的新土堆积在窖口，垫高井窖位置，防止雨季积水淹窖。窖盖可用厚5cm左右的石板或水泥板制成。一个井窖一般可连续使用5年以上。

    1.3 贮存试材

    1.3.1 石榴品种 供贮存用的石榴品种为当地主栽的大青皮甜石榴和大马牙石榴。

    1.3.2 适时采收 大马牙石榴正常采收期为8月下旬，进行贮存试验时其采收期分别为8月中旬（8成熟）、8月下旬（成熟），大青皮甜石榴正常的采收期为9月下旬，进行贮存试验时其采收期分别为9月中旬（8成熟）和10月上旬（成熟）。采收时用果枝剪将石榴轻轻剪下，剪口要平滑，禁止留毛刺或留橛，以免存放时刺伤其它石榴果实。采下的石榴果实集中放在塑料果筐或条编果筐内，放置时要轻拿轻放，防止摔伤和碰伤，装筐不要过满，以免挤压果实。在运输过程中要在果筐上部放置部分柔软的作物秸杆或新鲜的地瓜秧蔓，防止颠簸损伤果实。

    1.4 贮存与处理

    1.4.1 井窖处理 贮存前先在窖仓底部铺上一层厚度在5cm以上的沙子或细沙土，随后用硫磺熏蒸井窖，熏蒸时盖严窖盖，24小时后打开窖盖用电风葫芦通风，直至毒气散尽人和果品才可入窖，以免造成中毒事故。

    1.4.2 石榴处理 从采收的石榴中挑选无病虫、无损伤、外观好的果实，按品种各分成相等的两组。一组浸入800倍多菌灵药液中20～30分钟，消毒杀菌，一组直接浸入清水中作为对照，捞出后放在阴凉处的草席上凉干，进行预冷处理，预冷处理后的石榴再分别分成两组，一组装入常用的较薄的聚乙烯塑膜袋中，大果每袋一个，小果每袋2个。另一组则不套袋。

    1.5 贮存期管理

    1.5.1 果实入窖 果实入窖的时间为上午9时以前，将处理好的石榴按不同处理组分别贮入两个窖仓里，每个处理单独放在一堆，堆放时应该轻拿轻放，避免碰伤。贮果堆高度不得超过80cm。石榴入窖后白天盖严窖盖，19时以后打开窖盖，以利保持窖内的低温。

    1.5.2 贮存期翻果 入窖后每间隔一周翻动果堆一次，剔除病虫果，11月中旬以后每间隔15～20天翻果一次。

    1.5.3 冬季培土 12月下旬开始在窖盖上陆续培土，1月中旬前将窖盖培严，2月上旬立春以后将盖土逐渐去掉。2月下旬在上午9时后掀起窖盖通风，下午三时以后盖严窖盖。

    2、结果与分析

    2.1 采收期与贮存期、果实品质的关系

    在清水浸果、不套塑料袋处理组中，可观察到不同采收期对石榴的贮存效果的影响（见表1）。

    试验结果表明，石榴采收期的早晚对贮存期和好果率的影响不明显。但早采对贮存后的果实品质的影响较大。

    2.2 浸药与石榴贮藏期、果质的关系

    在多菌灵浸果、不套袋处理组中，可观察到不同处理对石榴的贮存效果的影响（见表2）。

    试验结果表明，贮藏前用800倍多菌灵药液浸洗果实，能提高贮藏好果率18.2%以上，贮藏期能延长28天以上，对其失水率和可溶性固形物含量及果实外观影响不显著。

    2.3 套袋与石榴贮藏期、果质的关系

    在多酿浸果、套袋处理组中，可观察到不同处理对石榴的贮存效果的影响（见表3）。

    试验结果表明，采用果实套袋法贮藏，较不套袋的可延长贮藏期55天以上；果实失水率降低了1.47个百分点，相对降低率为64.8%，可溶性固形物含量和好果率较不套袋的也有所提高，果实外观上和贮藏前保持一致，无褪色，无变化、无新斑点、无皱皮、无萎蔫现象。

    2.4 贮藏成本核算

    利用农家简易井窖贮藏石榴，其贮藏成本主要包括建窖（挖窖工时、运土方、支柱，窖盖、条石等）费用、农药（硫磺熏仓、多菌灵浸果）费用，运输（从果园运到井窖处理场、从处理场运到井窖内和贮藏后运到地上）费用、贮藏期管理（翻果检查）费用等（见表4）。

    简易井窖每仓可贮藏石榴500kg，每窖可贮藏1000kg左右，从9月中下旬开始，可一直贮藏到翌年4月上中旬。在贮藏期内可视市场行情随时出窖销售，一般每kg可增值6～10元，每窖可增值6000～10000元，经济效益十分可观。

    3、结语与讨论

    利用农家简易井窖贮藏石榴，方法简便易行，便于操作，不污染环境，且成本低廉，每个井窖造价仅150元左右，可连续使用5年左右。每kg贮藏成本仅为0.09～0.10元，每窖可贮藏石榴1000kg左右，增值6000～10000元。适合一般果农家庭使用。在使用过程中，每次下窖前必须先进行通风，以防中毒，可在打开窖盖后用电风葫芦通风，直至窖内空气清新才可入窖。

    表1 不同采收期对石榴贮存效果的影响

    品种与采收期 失水率 可溶性固形物减少 果实外观 贮藏期 好果率

    大马牙8成熟 2.31% 0.20% 基本无变化 91 70.4%

    大马牙成熟 2.27% 0.16% 基本无变化 97 72.3%

    大青皮8成熟 2.20% 0.15% 基本无变化 106 75.1%

    大青皮成熟 2.18% 0.08% 基本无变化 109 77.0%

    表2 多菌灵浸果对石榴贮存效果的影响

    品种与处理 失水率 可溶性固形物减少 果实外观 贮藏期 好果率

    大马牙浸药 2.35% 0.18% 基本无变化 129 93.1%

    大马牙浸清水 2.27% 0.16% 基本无变化 97 72.3%

    大青皮浸药 2.24% 0.11% 基本无变化 137 95.2%

    大青皮浸清水 2.18% 0.08% 基本无变化 109 77.0%

    表3 多菌灵浸果后套袋对石榴贮存效果的影响

    品种与处理 失水率 可溶性固形物减少 果实外观 贮藏期 好果率

    大马牙套袋 0.83% 0.12% 基本无变化 187 95.2%

    大马牙不套袋 0.80% 0.11% 基本无变化 152 78.3%

    大青皮套袋 0.61% 0.07% 基本无变化 193 96.1%

    大青皮不套袋 0.58% 0.06% 基本无变化 164 83.5%

    表4 简易井窖贮藏石榴成本

    品种与处理 建窖费 农药费 运果费 贮藏期管理费 合计

    8成熟常规处理 0.05 0.00 0.02 0.02 0.09

    成熟不浸药不套袋 0.05 0.00 0.02 0.02 0.09

    成熟浸药套袋 0.05 0.01 0.02 0.02 0.10

    成熟不浸药套袋 0.05 0.00 0.02 0.02 0.09

    成熟浸药不套袋 0.05 0.01 0.02 0.02 0.10