1.贮藏前准备工作

    1.1品种及耐藏性 我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃，用于贮藏和远销最好选用甜樱桃，因其含糖量高，果肉质地比较坚硬，果实较大。其中有些耐贮运品种，如那翁和香蕉最耐贮运，日之出和早红稍耐贮运。一般说来，早熟和中熟品种不耐贮运，晚熟品种耐贮性较强。酸樱桃一般不作长期贮藏，多用于加工。

    1.2采前处理 采前处理有利于提高果实的耐贮性，采前1周左右喷0.2%～0.3%的氯化钙可以减轻果实的分级包装褐变和脱柄，喷1000～1500倍克菌丹、托布津等可防治灰星病、炭疽病、黑斑病等。

    1.3采收

    采收时期 樱桃的早熟品种一般在5月下旬～6月中下旬成熟，果实发育期短，果皮薄，肉质密度不大，常温下极易变质。6月下旬以后成熟的晚熟品种，质地较硬，可贮藏保鲜。

    采收方法 樱桃在采收后无论鲜销，还是加工，其采收方法都是一致的。樱桃的成熟期不一致，在采收时应该分期分批进行，时间最好在晴天的上午9时以前或者下午气温较低、无露水的情况下采收。采收后进行初选，剔除病烂果、裂果和碰伤果。采摘后的樱桃果实不能在太阳的直射下放置。这样不仅影响樱桃果实的贮藏寿命，而且也有损于其商品质量，从而影响其经济效益。

    采后预处理 果实采收后应及时预冷，以释放田间热，降低呼吸强度，避免造成积热和烂果。每千克樱桃可用0.1～0.2克仲丁胺熏蒸杀菌，也可在保鲜袋中放CT～8号保鲜剂熏蒸防腐保鲜。

    1.4分级包装

    按照大小、颜色等指标进行分级，一般可分为特级品、一级品、二级品。樱桃的包装材料多用纸箱、纸盒、塑料箱，容器可大可小，规格多样，有10千克、5千克、2.5克的纸箱、纸盒，甚至精品礼盒，精美的包装是提高商品价值的重要手段。

    2.贮藏保鲜技术

    2.1冷库低温贮藏

    利用机械制冷。一般来说，贮藏樱桃最适宜也是效果最好的就是小型的恒温冷风库，操作起来简单，投资风险小、耗能少、降温速度快。保持温度-1～1℃，相对湿度85%～90%，可贮藏30天左右。贮前预冷可提高贮藏效果，一般采用风冷法，此法在3～4小时内可使果实温度降至1℃，然后再入库贮藏。入贮前进行氯化钙处理，可使樱桃品质得到改善。

    2.2气调贮藏法

    气调库贮藏是在冷库贮藏的基础上进行的一种贮藏保鲜方法。在贮藏樱桃时，将整库入满后才能调节气体比例，其最佳比例为：氧气3%～5%，二氧化碳10%～25%，调节好气体的比例后，在整个贮藏期不能随便将库门打开，如果气体成份比例稍有失衡，则会引起樱桃腐烂率大大增加，贮藏保鲜寿命受很大的影响，恒温冷库就相对比较简单。如果人贮前进行氯化钙处理，则可改善樱桃品质。

    2.3减压贮藏

    减压贮藏是在低温和高湿条件下，通过降低气压达到保鲜效果的贮藏方法。减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实硬度与风味及营养损失均很小。试验表明，在0℃条件下，压力控制在400毫米汞柱，每4小时换气1次，樱桃可贮藏6～10周。

    2.4涂膜保鲜法

    涂膜保鲜法是樱桃保鲜的重要方法之一，发展也非常迅速。涂膜处理能增加果实表面的光亮度，改善其外观，提高商品的价值。涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂，从而更好的保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。