红菇属层菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

       子实体一般中等大。菌盖直径5-12厘米，初扁半球形后平展，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗(黑)红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。
       菌柄长 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印白色或极淡的灰白色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形，51—85×8—13微米。
       1、主要种类：正红菇、大朱菇、大红菇 、红菇等，野生红菇人工无法种植，产量不高。
       2、食疗效用：味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效。
       3、主要产地：福建三明、云南(高黎贡山)、湖北(神农架)广西、河南(南阳伏牛山)、江西(赣州)、辽宁等地。
       4、生态习性：夏秋季林中地上群生或单生。是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。

       红菇有较高的经济价值，目前人工栽培仍处于难度较大的品种。由于近10年来香菇生产发展速度加快，大片栎、槠、栲等树遭受破坏， 红菇失去菌根共生的生态环境；加之，产区缺乏保护性的采收，致使产量逐年锐减，保护红菇资源已是迫在眉睫，因此在积极攻坚人工栽培技术难关的同时，要加强野生资源的保护。
       红菇可仿效松茸一样进行人工促繁和营造菌林产菇等来发展生产。
       人工促繁的方法为把已长有红菇的土壤移植 到相似的植被、并未出过红菇的土壤中，这不仅移植了红菇的菌丝体，而且还带去了相宜的微生物。因为根系微生物对外生菌根菌和菌根植物不论在参与物质代谢或 促进生长等方面都有重要的作用，如果仅仅加入红菇的菌丝体，则往往难以成功。要保护红菇赖以生存的森林资源，特别是红菇的共生树种如青冈栎、米槠、栲树等 不受破坏；这是红菇自然繁衍和人工移菌促繁产菇的主体。同时，要改造共生树种林区的生态，对荫蔽度稀疏的林区，补种新的共生树种；对过于衰老的林区，应有 计划地间伐，并栽上幼年的共生树种；对土壤肥力贫瘩的林区，应追施化肥或有机肥，促使林木繁茂生长，野生的红菇也就会相应地增多。这是一条实现红菇资源保 护和可持续发展的有效路径。
       红菇属孢子在一般条件下，包括在能够组织分离红菇菌 丝的培养基上均不能萌发，并揭示能引发孢子萌发的活化因子有三类，外源微生物中酵母(尤其是红酵母)、孢子自体菌丝体和宿主植物根系浸出物。刘斌曾从红菇 的分离及其培养特征观察发现，正红菇菌丝可用PDA加富培养基，蔡小玲等开展野生红菇的分离培养试验，PDA+腐殖土培养基，通过正红菇子实体组织分离技术获得，并用该培养基扩大培养和菌种保存。随着红菇驯化研发技术的深入，目前红菇纯菌种分离技术已被人们掌握。
       1、适用培养基
       ①配方1：马铃薯250克(取其提取液800毫升)，红菇产地腐殖土300克(加水400毫升，煮沸20分钟，冷却后取澄清液200毫升)，白糖25克，维生素B,10毫克，琼脂23克。按常规调料煮沸，装管、灭菌后制成斜面。
       ②配方2：鲜松针100克(水煮过滤)，麦芽汁(即84毫升水十16克糖)100毫升，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.15%，葡萄糖2%，维生素B10毫克，琼脂2%，补水至1000毫升，pH5-5.5，灭菌后制成斜面。
       2、种菇分离部位
       红菇菌肉的生殖菌丝是由球状胞(孢囊状菌丝)组成，埋在管状联络菌丝的基质中，再生能力较低，如采用以菌盖的菌肉作为分离材料成功率低。因此红菇分离部位应选取菌柄中间的组织块。组织分离法属无性繁殖法。它是利用红菇菌柄的组织块，在适宜的培养基和生长条件下分离、培育纯菌丝的一种简便方法。具有较强的再生能力和保持亲本种性的能 力。这种分离法操作容易，不易发生变异。但如果菇体染病，用此法得到的菌丝容易退化；若种菇太大、太老，此法得到的菌丝成活率也很低。
       3、分离操作技术规程
       ①灭菌消毒：切去菇体基部的杂质，放入0.1%升汞溶液中浸泡1-2分钟，取出用无菌水冲洗2-3次，再用无菌纱布擦干。
       ② 切取种块：将经过处理的种菇及分离时用的器具，同时放人接种箱内，取一玻璃器皿，将3-5克高锰酸钾放人其中，再倒人8-10毫升甲醛，熏蒸30分钟后进 行操作。或用气雾消毒剂灭菌。然后用手术刀把种菇纵剖为两半，在菌柄正中用刀切成3毫米见方的组织块，用接种针挑取，并迅速放人试管中，立即塞好棉塞。
       ③ 接种培养：将接人组织块的试管，置于24℃条件下恒温培养3天，菌丝开始萌发，经多次提纯，即可获得红菇母种。红菇菌丝长速较慢，接种10天后日平均长速 为0.67厘米，在PDA培养基上菌丝外观白色至黄色，气生菌丝稀少，出现黄棕色素。10天后通过筛选，挑出菌丝发育快的试管继续培养，对污染有杂菌和长 势弱的淘汰，经过20-25天的培养，菌丝才长满试管。
        1、合理采收：红菇子实体成熟度六七成就可开采。合理采 收对红菇商品价值关系较大。据西峡县调查，六成熟的未开伞红菇，市场收购价达400-850元/斤，而完全成熟的300-550元/斤，相差4倍。一般过 成熟的开伞菇或已出现腐烂迹象的，内部绝大多数已虫蛀生蛆，失去商品价值，不要采收，宜留在林地作为繁衍种源，有利于翌年长菇。
        2、加工干制：目前红菇产区群众多采用烘干，目前采用晒干制法大多被淘汰。由于红菇营养丰富，又是野生土生菌，且又发生在高温暑期，腐烂和虫蛀成为影响其商品价值 的最大限制因子。日晒一般要2-3天，有相当多成熟度高的红菇，在晒制过程中内部已开始虫蛀。阴雨天采收的，第二天内部就开始生蛆，在产品收购中被淘汰。 因此，红菇采收后要立即采用脱水烘干机械干制，提高产品质量和经济效益。
       1、原料堆制
       适用的培养料配方有以下两种。
       ①配方1：棉籽壳90%，麦麸5%，石灰2%，过磷酸钙1.5%，碳酸钙1%，尿素0.5%。
       ②配方2：芦苇50%，杂木屑16%，棉籽壳30%，石灰1.5%，过磷酸钙2%，硫酸镁0.5%。
       堆料发酵时，先将培养料混合拌匀，集中成堆发酵处理。料堆高0.8米、宽1米，长度视场地而定，堆料后盖膜保温，发酵时间5-7天。料温达到65℃时开始翻堆，发酵期翻堆2 -3次。
       2、场地选择
       作为发酵料菌床栽培的菇场，应选野外依山傍水，土壤肥沃，向阳背风的场地。畦床宽1.3米左右，床面整成龟背形，四周开好排水沟；上搭荫棚保持“三分阳、七分阴”的光照度。
       3、堆料接种
       将发酵料铺于畦床上，料厚15-18厘米，分3层播种，像竹荪堆料播种一样，即畦面先铺一层料，播上菌种，继续铺一层料，播一层种，然后再盖一层料，形成3 层料2层种。一般每平方米用干料10千克，菌种量占料量的10%，播种后整平料面，稍加压实。然后在畦床上方加罩塑料膜防雨棚。待菌丝吃料2/3时，覆土 3-5厘米。但注意通风，保持畦床空气新鲜，有利于菌丝发育。
      4、出菇管理
      野生红菇长菇期正值炎夏高温季节，多生长密林 之下，地表温度比空间低3℃ -5℃。为此，人工栽培遇到炎夏长菇高温时，应采取喷水降低空气温度，畦沟蓄水调低地温，加厚棚顶遮盖物，抵制外界热源，人为创造适宜长菇环境。出菇阶段 如果发现杂菌污染，应及时挖掉受害部位，并撒上石灰粉，1-2天后再覆盖新土；并加强通风，保持空气新鲜。

       红菇风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分。具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩，红菇营养分析：
       1、红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。
       2、含有人必需的多种氨基酸等成分，滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。
       3、红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。
       4、同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，红蘑菇炖鸡蛋等吃法效果较为显著，同时对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
       5、还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等，是有特殊食疗价值的天然食品。
       红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。它的杆同其它菇不一样，不但不脆，而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食，但可烘干的红菇无毒；
       在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养；在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。由于红菇既是古往今来的天然味精又是得天独厚的天然色素，因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品，畅销于海内外。红菇具有独特的生长环境，当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度自然生长，在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特，只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。
       红菇到现在为止还是无法人工栽培，所以是纯天然食品，红菇的鉴别可以参考以下五点：
       1、伞盖(重要)：红菇伞盖顶部中央是深红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些，部分会有黄斑。
       2、菇杆：红菇的菌杆是实心的，在发孢子粉(即开苞过程会泛空心化)少数在菇脚有虫洞。
       3、菌褶：注意观察红菇伞盖下的菌褶，红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色。
       4、浸泡：红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢，水颜色清透。(闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味)
       5、味道(重要)：红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略带柴涩味，大朵的菇口感略有渣。