来源：海口晚报      标签：美食    年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等等。年糕有南北风味之别，北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮等做法，味道甜咸皆有。　 　　年糕由糯米制成，黏性强，所以切片的时候不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。用韭黄肉丝搭配年糕，不但清香软嫩，而且非常的鲜美。  　　原料：年糕、猪肉丝、韭黄  　　做法：  　　1、猪肉丝用料酒、蚝油抓捏均匀后，倒入一些食用油拌匀腌制备用。年糕切片，韭黄洗净切成段；  　　2、热锅冷油，倒入腌制好的猪肉丝滑炒至表面变色；  　　3、加入韭黄翻炒至韭黄变软；  　　4、切好的年糕片用水冲一下(可以防止粘锅)，入锅不断翻炒大约一分钟；  　　5、倒入小半碗水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，开盖后加盐和鸡精调味均匀即可出锅。  　　美味小贴士：  　　1、市场上出售的新鲜年糕，拿回家还是有些软的，可以直接切成片，用水冲一下就可入锅炒。如果是超市买来的比较硬的年糕条或者年糕片，建议先切片后用凉水浸泡半小时，沥干水份再炒。  　　2、年糕入锅前要用冷水冲淋下，这样入锅后不容易粘在一起。入锅后要勤翻炒，大约一分钟足够，不要炒太久，否则还是会粘锅的。  　　3、如果加点冬笋丝一起炒，味道更加鲜美。