1.食用菌竞争性杂菌的危害性

    在食用菌生产过程中，由于大面积栽培，或多年在同一地点生产，经常发生食用菌病虫害和杂菌危害，蔓延快，损失大，成为食用菌生产发展的重大障碍。

    其中，竞争性杂菌，如细菌、木霉菌、毛霉菌、根霉菌、曲霉菌和链孢霉菌等经常发生，侵染食用菌菌丝体，生长快，争夺培养料的养分，分泌毒素，抑制食用菌菌丝体的正常生长，造成菌种、菌袋污染，成品率下降。有的竞争性杂菌还侵染子实体，造成病害。由于这些竞争性杂菌的侵染，可造成菌袋污染率10%～20%，有的高达30%，损失严重。在很多情况下，竞争性杂菌的危害程度，已超过食用菌病虫害的危害，成为食用菌生产中必须认真解决的重大课题。

    2.食用菌竞争性杂菌发生原因的分析

    食用菌竞争性杂菌发生蔓延是多方面因素引起的。主要原因如下。

    2.1菌种污染。制作菌种时，操作不慎，造成杂菌污染。菌种培养期间，如不及时检查，食用菌菌丝体生长掩盖了杂菌，培养了带有杂菌的菌种。用这种菌种转接，会造成批量菌袋污染。

    2.2生产场地多年重茬。重茬培养室和出菇房，杂菌积累多，又没有经过彻底防治，最易导致菌袋杂菌污染。

    2.3培养料配比不合理。培养料含水量过大或发菌期碳源过多，氮源过少，碳氮比失调，都易导致杂菌侵染。

    2.4培养料灭菌不彻底。食用菌菌种和栽培料，多数都是通过热力蒸气进行灭菌。灭菌要求达到一定的温度和压力，并要求保持一定的时间。如果没有达到技术要求的标准，培养料灭菌不彻底，料内带有杂菌，条件适宜，杂菌就会生长出来，污染菌袋。

    2.5接种时的污染。在菌种和菌袋转接时，接种室（或接种箱、接种帐）没有消毒或消毒不彻底，环境带菌，并没有进行无菌操作，杂菌就随接种而进入菌瓶或菌袋，生长繁殖，造成污染。

    2.6培养期的污染。培养期菌袋的污染，除上述原因外，还与菌袋的厚度和质量、培养室的环境条件及培养室是否消毒有密切关系。

    菌袋质量差，有微孔，杂菌从微孔而入，这是造成菌袋污染的最主要原因之一。培养室不通风，高温、高湿，极易造成污染。培养期倒袋次数少，污染菌袋没有及时淘汰，容易造成杂菌交叉传染。

    培养室使用多年，杂菌积累多，又没有进行药剂防治，菌袋很易被杂菌感染。

    2.7出菇期的污染。菇房没有用药剂消毒灭菌，又高温高湿，菌袋易污染。特别是老菇房更是如此。

    2.8品种抗病性的差异。不同品种抗病性有一定的差异，如北京大木耳比其他黑木耳抗杂菌污染。

    3.食用菌竞争性杂菌的综合防治

    食用菌竞争性杂菌要采取预防为主、综合防治的原则进行防治。在杂菌侵染之前，就应该采取综合的预防措施，使之不发生，少侵染。如果已经大批污染，再来防治就比较困难了。

    预防为主、综合防治的主要措施有如下。

    3.1选用抗病抗杂丰产的优良品种。

    3.2确保菌种纯正。这是食用菌菌丝体纯培养的前提条件。在制种全程中，要进行无菌操作。接种室和接种工具要消毒。开紫外线灯灭菌半小时，还要喷洒药剂或药剂熏蒸，确保接种环境不带菌。接种时，要在酒精灯火焰上方无菌区操作。

    用必洁仕牌复方消毒剂（二氧化氯）熏蒸接种室（接种箱、接种帐）是选择之一。必洁仕牌复方消毒剂可广泛应用于接种室、接种帐、接种箱、培养室和出菇房消毒。

    菌种培养期要经常检查，随时淘汰污染菌种。一级种培养期间要检查2次，二级种和三级种要检查2～3次。

    要注意菌龄，用来生产转接的菌种，一级种保藏期以1个月内使用为最好，二级种和三级种保藏期以20天内使用为最好。菌龄越长，污染的机率越大。

    3.3选用碳氮比合理的栽培料配方比如菌丝体培养期间，主要菇种的C/N比∶双孢菇17∶1；平菇、草菇和黑木耳为20∶1；金针菇20～25∶1猴头菌25∶1香菇25～30∶1。出菇期，各菇种碳源都应有所增加。栽培料含水量以60%为宜，料水之比为1∶1.1～1.2。

    3.4培养料灭菌要彻底。用常压灭菌（100℃）需要10～16小时，或更长时间。高压灭菌压力达126℃，保持2～4小时。

    3.5菌种、菌袋培养期的管理。培养室和培养车间须用二氧化氯复方消毒剂熏蒸4小时，用药剂0.3克/平方米熏蒸，放药位置高度50厘米～80厘米，空气相对湿度要高于50%，并保持黑暗密闭条件。隔天再次熏蒸，能取得事半功倍的效果。

    培养期间，培养室（培养车间）温度应控制在20～24℃；

    空气相对湿度保持在30%～60%，经常通风换气，黑暗培养。培养期检查菌种或倒袋2～3次，及时淘汰污染菌种和菌袋。有些生产单位采用双袋法，大大降低了污染率。

    3.6出菇期的管理。菇房使用前，用二氧化氯复方消毒剂熏蒸，方法同上。上盖草帘，避光熏蒸。老菇房加大用药量，用药0.4～0.5克/平方米。

    在出菇期间，根据不同菇种生长的需要，用心管理，保持适宜的温度、相对湿度、散射光和通风换气条件。