黑木耳自古以来就是我国重要的食用菌和药用菌，其口感细腻清脆，滑嫩可口，味道鲜美，不但蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高。安徽省宁国市的食用菌栽培历史悠久，以椴木栽培方式生产的黑木耳风味独特、营养丰富，深受消费者的欢迎。笔者在长期指导农户的栽培实践中摸索出一套高产黑木耳椴木栽培技术。

    1菌种质量要求

    菌丝洁白粗壮、尖端生长均匀整齐，菌丝满袋后一般不出现淡褐色色素，无杂菌污染。

    2栽培场地和椴木的选择

    2.1场地选择一般选择在海拔300～1000m的山区，场地要求开阔、避风向阳，水源充足，便于人工喷水管理，排水良好但又不受洪涝的田块、山脚地和缓坡地带。

    2.2对椴木的要求适宜栽培黑木耳的树种很多，理想树种如枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、桤木、杨栩类等，直径8～15cm，5cm以上的树杈也可利用。

    3栽培技术要点

    3.1伐木准备根据树木大小和含水量的不同灵活掌握砍伐时间。一般地区树木砍伐宜选在大雪至冬至期间，此时树木处于休眠期，树中贮藏的养分较多，树皮与木质部结合较牢固。伐木及搬运过程中要防止损伤树皮，原木运到栽培场地后锯成长1.1～1.2m的段，并在两头断面刷上石灰水，然后根据直径大小分开架成“井”字型，堆高1～1.5m进行架晒，待两头断面出现明显细裂纹时即可接种。

    3.2人工接种当气温稳定在8℃以上时即可进行人工接种，一般宜早不宜迟，接种应在阴天或雨后初晴天气为好。选用直径1.5～2cm的电钻或打穴器在椴木上打孔穴，孔穴纵行距5～8cm，孔穴洞距4～5cm，呈“品”字型，孔穴深度应根据椴木直径大小来确定，一般为1.5～2.5cm。接种前双手应进行消毒，然后将菌种掰成小块填入接种穴内，菌种填满后用手轻轻按压，使菌种与穴壁充分接触，然后用预先准备好的树皮盖上，并用小锤打实，保持与椴木表面平整，树皮盖应比孔穴稍大一点。

    3.3上堆定植和发菌管理

    3.3.1上堆定植。上堆场地应选在向阳、干燥、通风良好的地方，上堆前应将场地清理干净，撒上石灰消毒，垫上枕木，然后按“井”字型堆码，堆高1～1.5m，堆长不限，耳木(接种菌种后的椴木)之间应有一定空隙，上堆后及时盖上塑料膜。定植发菌管理阶段在夜间要将塑料膜四周盖紧，在中午前后掀膜通风，气温偏低通风时间短些。当堆温超过28℃时及时通风降温，中午时将覆膜四周掀起，堆顶覆盖草帘或树枝遮阴。第3、4次翻堆时，若耳木过干町适喷细水，调节湿度。

    3.3.2发菌管理。一般接种后10～15d开始翻堆，以后每隔7～10d翻堆1次。第2、3次翻堆时，要揭开穴盖抽样检查，如接种孔表面形成绒白色菌膜，菌丝向四周围伸长，说明菌种已定植成活；如孔中菌种变化不大或菌丝生长缓慢，说明温度和湿度不适宜；如孔内菌种偏干，黄色松散，说明耳木过干；如孔内菌种稍转黑，说明耳木偏湿；如孔内菌种明显黑色，说明菌种已死亡，应马上补接菌种并分开管理。总之根据菌丝生长情况，灵活调节温度、湿度，及时通风，以达到菌丝正常生长发育的要求。

    3.4散堆排场散堆采用2种方法，一是覆瓦式排列。即取一椴木做枕木，其他耳木一头靠枕木，另一头着地，椴木间隔5cm；二是降低堆高。即在发菌期翻堆时，分次降低堆高，拉大耳木之间距离。耳木散堆后需要适宜的温度、良好的通气和干湿交替的环境条件，此时以提高湿度管理为主。在无雨天气，初期每隔6～7d喷水1次，以后每隔3～4d喷水1次，阴天少喷水，雨天不喷水，在遇下雨或下大雨时仍需要将耳木遮雨。耳木散堆后还需7～10d翻堆1次或翻面1次。散堆后经过一段时间管理耳木接种口会有小耳芽产生，此时菌丝尚未完全伸入耳木深处，菌丝养分未充分积累而不能满足出耳要求，所以应注意不能过早起架出耳。

    3.5起架出耳管理当50%以上的孔穴有耳芽产生，并且菌丝已伸入椴木深处，横向菌丝已连结，即可起架出耳。起架前应将出耳场地清理好，并撒上石灰粉消毒，然后打桩立架，耳架由东向西排列，以利于受光和通风。耳木间距一般7～8cm，起架时应将不同树种或不同直径大小的椴木分别排架，以方便出耳管理。出耳时温度要控制在10℃以上，最适温度20～25℃。低温不出耳，高温易发生“流耳、烂耳”。湿度高低是影响木耳生长的主要条件之一。起架前期以养菌为主，不能喷重水，一般1～2d喷水1次。出耳期应采取“干干湿湿，干湿交替”的水分管理方法，如遇连续晴天，而耳木上有木耳时，可在中午前后喷水；7～8月份气温过高，为补充耳木含水量，应在晚上21∶00以后喷水；当气温适宜木耳生长发育时，应抓紧喷水出耳，催耳前期应喷重水，让耳木吸透水分，促使耳芽发生，出耳后应轻喷、细喷，中途每隔2～3d停喷1次，间隔1～2d；每采收一潮木耳后，应停水6～7d，根据耳木中菌丝生长情况和气温是否适宜，再进行下一潮催木耳出耳的管理。

    出耳期间喷水应尽量将耳木多翻面，使耳木均匀吸水、受光；遇高温干旱天气特别要防止耳木脱皮，应做好遮阴防晒工作，补水喷水一定要在晚上待耳木表面温度下降后进行。

    4采收加工

    采收春耳和秋耳都要求采大留小，伏耳(夏耳)则要求大小一齐采收，因为气温高易遭虫害和细菌污染而引起流耳。采收木耳应在雨后天晴，耳片已干、耳根尚湿润时采收。木耳采收后应将其凉晒在竹筛上，一次晒干或凉干，不需经常翻动，当含水量达到14%以下时即可分级密封包装贮藏。