可以像段木栽培一样“整朵”（丛）扭摘，这种方法简单快速，但伤及木耳基下的菌丝体，使恢复生长和转潮较慢。另一种方法是用利剪平塑料袋表面将“耳朵”剪收，剪耳朵不留残根，又不伤及内部菌丝体，转潮较快，但操作麻烦，效率低，晒干方法同段木栽培。

　　采完一潮耳片，应停止向菌袋喷水，仅往场地喷些水。使场内空气保持80～90%的相对湿度，直至二潮幼耳长出后才向菌袋喷水，雾点越细越好，勿使裂口进水造成污染。实行干干湿湿的喷水管理，要求能收获三潮耳以上。