秋菇管理要以菌丝和子实体生长对环境条件的要求为依据，正确处理好外界温度和室内温度之间的矛盾，灵活掌握在自然温度条件下的菇床喷水和菇房通气，以满足菌丝和子实体生长的要求。 

　　1、土层菌丝生长 覆土层水分调整以后，进入土层菌丝生长管理阶段，这一阶段的管理原则是：在保持菇房空气湿度（80%～85%）和菇房温度（20～22℃）相对恒定的条件下，适当进行通气，保证菌丝在土层内长足长好。具体措施如下： （1）紧窗吊菌丝 首先要求菌丝迅速长上土层，并整齐有力地向土层伸展。管理上采取紧闭门窗、开启屋顶气窗的方法。菇房只需在6时以前和20时以后开窗通气30分钟左右，以排除菇房内废气。如遇特殊情况，菇房温度升至25℃以上时，需要打开避风的门和窗进行通气。这一阶段的管理需要4～5天。 （2）长足长好土层菌丝 覆土层调水结束后6～7天，部分菌丝开始在覆土层表面露出，此时要覆一层含一定水分、如黄豆大小的土粒。要求在覆土前一天用水喷湿土粒，土粒用手能捏得扁，覆土厚度1厘米。覆土时尽可能减小菇房内空气的流动，只需开一扇进出走动的门。覆土以9时以后和17时以前进行为宜。覆土以后要逐渐增大菇房的通气，每天半开背风的门窗1小时，开窗时间为9时以后和17时以前，不能在早晚进行通气。这一阶段的管理目的是既不让菌丝上窜，又不让菌丝过早扭结成原基，而是让菌丝在土层内长足长好，打好丰产的基础。这一阶段的管理一般需要4～5天，要求菌丝在土层内横向生长。如栽培技术过硬，可再延长2～3天。如遇特殊情况，气温低于19℃，则尽可能减少通气，以防外界冷空气进入菇房而使菌丝过早扭结成原基。 这一阶段又要根据空气湿度的大小和菇房的保湿条件，适当保持空气湿度，在菇床、增壁、地面、空间处进行喷雾。 

　　2、促进结菇 一般覆土调水后12天左右，菌丝在土层内已长足长好，即可促使菌丝结菇。具体措施：一是在早晨和夜间打开菇房的门窗，进行大通气，白天半开启避风窗。二是每天喷水2次，每次喷0.9千克/平方米左右，连续喷3天，切不可喷重水。通过菇房降温、通气和菇床喷水，经过两天左右，菌丝便可扭结成原基，再经过2～3天，可发育小菇蕾。这一阶段的管理一般需要5天左右。如遇特殊情况，即菇房温度在19℃以上时，应待菇房温度降至19℃以下，才可做促使菌丝扭结工作，否则，会使土层菌丝窜出土层，甚至徒长。 

　　3、促进子实体膨大 菌丝扭结成原基并长至黄豆大小时，就可促进子实体膨大，管理原则是：给菇床大量喷水，保证菇房的空气湿度（85%～90%）和菇房内空气流相对恒定。喷水标准：菇床上第一批菇能产多少重量，就喷多少水。一般情况下，喷水量为5.4千克/平方米左右，分4次进行，每天喷2次，每次喷1.35千克/平方米左右。喷水以每天早晚较低温度时进行为佳，喷水前和喷水后均应打开门窗大通气30分种以上。通气结束后，紧闭门窗，但必须打开房顶气窗，菇房内的空气以人感觉不闷为宜。这样过2～3天，就可以开始采菇。采收前一天，不宜再喷水，以防影响下批菇的生长。 

　　4、转潮管理 一批菇采摘结束后，要及时清理床面上的断根等杂物，如发现有菌丝露在土层表面，则需补一些土。床面如较干，可少量喷些水，同时增加菇房的通气量，排除废气，加快转潮。待子实体至黄豆大小时，开始喷水，喷水的原则是：看菇喷水，菇多多喷，菇少少喷；秋菇前期多喷，后期少喷。幼菇出土起潮时，要适当减少通气，保持菇房湿度。一般要求每天在菇房空间、增壁、床面、地面等处喷雾1～2次。 

　　5、采收 蘑菇要适时采收，才能保证品质和产量。当蘑菇菇盖直径在2.5～4厘米时就可采收。不宜让子实体生长过大，否则会缩短产品从采收到开伞的时间，还会影响周围下一批菇的形成和生长。采收时，如菇房温度在16℃以上，子实体生长快，易薄皮开伞，要求早采收，采小些。秋菇前三批菇每批菇的采收时间为3～4天。 6．合理追肥 出三批秋菇以后，培养料中大量营养物质被蘑菇菌丝吸收利用，后几批菇会出现出菇数减少、菇形变小、薄皮菇增多等现象。因此，要及时合理追肥，增加覆土层的养分，以供菌丝长利用。常用追肥有施用方法有以下几种。 （1）葡萄糖液：以2%的口服葡萄糖或白糖、红糖，用于秋菇第三批菇以后的出菇水之中，效果较明显。但如气温高于16℃，则不可以喷用糖液，以免发生杂菌。 （2）尿素液：将尿素配制成0.1%～0.2%的溶液，在喷出菇水时用于床面。尿素液也应用于第三批菇以后，用得过早，会出现菌丝徒长现象。 （3）三十烷醇：又称蜂花醇。以三十烷醇0.04%～0.016%的溶液，用于秋菇第三批菇以后的菌丝生长期，对菌丝生长、子实体发育具有促进作用。