美食DIY:茭白小米辣炒鸡丁
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这个季节,水嫩青白的茭白可谓餐桌上鲜味之一。南京人爱称之为茭瓜,是夏季时令水生蔬菜。昨天记者走访市场了解到,目前价格在5-7元/斤之间。 茭白口感脆嫩,营养含量也不含糊,其中含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高。但茭白含有草酸,所以制作前要做好初步的热处理,要过水焯一下,或开水烫过再进行烹调。柳扬 茭白小米辣炒鸡丁 原料:茭白500克、鸡腿肉200克、小米辣6根;调料:老抽、蚝油、盐、糖、水淀粉、姜片葱末适量 做法:1、鸡腿肉切丁入老抽及一半水淀粉腌制15分钟;2、茭白与小米辣洗净切丁备用,盐、糖、蚝油与一半水淀粉兑在一起搅匀;3、茭白丁炒到八成熟捞出备用;4、姜片、葱末爆香后,再倒入鸡丁炒变色;5、倒入茭白与小米辣炒到熟透后淋入调料汁,收汁炒匀即可。 来源:扬子晚报 标签:美食

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