这个季节，水嫩青白的茭白可谓餐桌上鲜味之一。南京人爱称之为茭瓜，是夏季时令水生蔬菜。昨天记者走访市场了解到，目前价格在5-7元/斤之间。 茭白口感脆嫩，营养含量也不含糊，其中含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高。但茭白含有草酸，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调。柳扬 茭白小米辣炒鸡丁 原料：茭白500克、鸡腿肉200克、小米辣6根；调料：老抽、蚝油、盐、糖、水淀粉、姜片葱末适量 做法：1、鸡腿肉切丁入老抽及一半水淀粉腌制15分钟；2、茭白与小米辣洗净切丁备用，盐、糖、蚝油与一半水淀粉兑在一起搅匀；3、茭白丁炒到八成熟捞出备用；4、姜片、葱末爆香后，再倒入鸡丁炒变色；5、倒入茭白与小米辣炒到熟透后淋入调料汁，收汁炒匀即可。 来源：扬子晚报 标签：美食