豆粑在岳西不仅是一种特产,而且是一种传统的饮食文化和风俗,每到秋冬腊月之时,传统农家都要烫上一些豆粑。豆粑承载着山里人的勤劳和善良,也承载着我们儿时很多的快乐。
豆粑在我们岳西的吃法主要有炒和煮两种。
煮豆粑:无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在锅中煮着吃,再放点青菜,或者和鸡汤煮着吃,鲜香又营养,相当可口。
炒豆粑:是一种非常流行的快餐小吃。通常是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着,再把豆耙放在上面,再放入适量的水,等水快干了后,再翻炒均匀即可。
豆粑的制作工艺:原材料以大米为主,豆类为附,也有掺小麦和荞麦的,掺和的豆子多为绿豆、黄豆。主要包括把各种豆类大米等浸泡,再磨成浆,再在锅里烫成薄饼,然后将饼切成丝,晾晒干等步骤。每一个环节都很有讲究,比如各种原料的比例啦,磨浆的粗细啦,以及在锅里烫时的火候等等。