兰花豆腐干加工技术
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切条:将豆腐干两面各斜切11~12刀,切的深度为豆腐干厚度的三分之二,所切的条纹和刀口深度相互交错,以使油炸时适当拉长。
油炸:用60厘米长、顶端磨尖的细铁条两根,插入豆腐干切条内,将豆腐干拉至12厘米长,入锅油炸至切口呈金黄色即可。
规格质量:成品两面各切有12条以上切条,拉至12厘米长以上,色泽黄亮。
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