农业生产民俗，即指农作物生产过程中的风俗习惯。近年来，陕西省农业生产技术(机械化、科学化)、用具、籽种等方面发展很快，新的生产过程和民俗也逐渐产生、流行，这里暂不记述。现在
只记迄今还普遍存在的传统的(有的已不存在)生产方式与民俗，以供研究。

    就全省而言，各种农作物的栽培、收获方式很多，各种粮食作物品种齐全。有小麦、大麦、养麦、水稻、糜子、玉米、黄豆、绿豆、小豆、豌豆、扁豆、高梁、黍等。油料作物主要有油菜、花生、芝麻、油橄榄、蓖麻等。其它如红薯、洋芋、山药、魔芋、芋头、地瓜等各类蔬菜瓜、果。药材主要有天麻、厚朴、洋参、何首乌、杜仲、黄连、芍药、陈皮等。在种植品种繁多的农作物同时，也出现了各种各样意味深长、饶有风趣的生产习俗，很难一一述及。现只举出小麦、水稻、玉米、棉花、油菜等几种主要农作物的生产，沿着生产程序，介绍其传统的生产工具、生产方式，略述其相随的民情风习。

    农作物种植，先是耕地，耕地又分为四耕，即：春耕、夏耕、秋耕、冬耕。每年秋收后，农民按种植的品种和面积，将耕地或水田分作春茬地和夏茬地两种，分别种植。春茬地多种洋芋、红薯和蔬菜等，夏茬地多种小麦、油菜、玉米等。陕南，在种植小麦或油菜时，在大田里还要留一小块“秧母田”(现在亦然如此)，以备春天育秧母，其余大面积种植小麦、豆类、苕子(即紫云英，水稻的好青肥)
等。

一、小麦

    小麦播种前，先要施足农家肥(底肥)，将青肥(陕南人多在夏季以灌木绿叶、杂青草晒沤作青肥)、焦土、草木灰、圈粪、坑肥等，送到田中倒成堆，俗称“送肥”。送肥时，关中及一些小平原地区，多用木车(马拉车)、小车(独轮手推车)或人挑；陕北多用驴驮篓，即在毛驴背上放置特制的架子、鞍子，架子上再放上用荆条编制的驮篓两只，分挂驴背两边，粪装篓内驮运至地。有些地方，为减少运力，将牛、羊群圈在山上(陕北人称“山场”)为山坡地积肥。秦、巴山区，则多为人力背运，即用竹篾条编制的背篓，将粪一篓一篓背上坡地之中。开耕之前，用铁锨将粪肥均匀撒开；如是青肥或秸杆之类的草肥，还要搬上铡刀，两人合力将其铡碎撒开，称为“撒肥”。

    耕种方式

    小麦耕种方式，20世纪70年代之前，主要是畜力牵引犁耕，纯用人力的刨耕、人畜合力的耦种等。

    刨耕  用具为镢(古称傅)、板镢、二叉镢、月亮镢、尖镢等，因地而异。这种刨耕多在山区丘陵的旱(坡)地，平川有一些小块地或水田不能使用牲畜拉犁的地，亦用铁铲翻耕，称为“翻地”、“翻田”。

    耦耕  用具俗称“豁子”或“造造子”，是简单而最古老的用具，即：一个简单的木犁架，下装置镜头，一人扶犁，一人背负牵引，非常苦累，翻地较浅。建国前耦耕较多，现已绝迹。

    犁耕  用具俗称“犁头”、“地犁”。即木犁架套铁铧为“犁头”，又以套纤绳、轭子为牛用；木板、夹套、套包为马或驴拉犁工具。农民耕地时，一手扶犁，一手执鞍，吆喝畜役使其听令操作。因土质不同，关中、陕北以黄牛、马、驴为耕畜；陕南则主用黄牛、水牛(不用马、驴)为耕畜。

    耕地的“犁把式”，指驾犁杖耕地的能手。耕地讲究技术，扶犁要稳，耕地深浅一样，无“重沟”“地梁”(跑犁漏耕)，翻地平整有序。耕法一般有“一面倒”，即由田地的一边来回向一个方向翻土，恰似层层涟波水纹。“合手犁”(荷苞犁)，即由地中间开犁，来回向中间翻，望之如同初绽荷苞。

    碎土  田地翻犁之后，还要粉碎凝结的土块，以求平整，既保墒，又便于种子扎根。一般旱地碎土用“耙”，耙有长耙、方耙、人字耙之分。长耙，长约6尺，宽2尺，用长木(约三寸宽)各凿方孔一排，装置铁质或硬木耙齿。方耙、人字耙的制作，与长耙相似，皆用畜力牵拉。操作时，人立耙上，一手执鞭，一手拉缰绳掌握方向，且于耙上不断作身子倾斜、踩足等动作，使耙左右晃动和侧重前进，以求均匀碎土和平整土地。秋耙时节，田野里到处可看到操耙人的雄姿，听到高亢的吆喝声，犹如古时驾战车的将土驰骋于疆场。

    “稻茬田”碎土：即种植过水稻的田，因地湿土结，全要人力碎土。人们手执镢锄一字排开，挪步向前将翻起的土块挖碎，称作“散田”。然后再用畜力牵耙细磨(称磨田)后才种麦。

    播种小麦，一般为“热种”，即耕、耙之后立即下种。陕南因稻田过湿，一般要耕翻后晾晒几天，再“散田”、播种。播种方法，有耧播、头播、筒播、点播、撒播等多种。

    耧播  多为旱地播种之法。耧，又称“耧车”，由耧脚、耧斗、耧杆、扶手、拖板等部件组成。耧斗分为两格，大格用于装种子，小格用于匀送。两格间有调节播种量的活门相通，为“耧门”。耧门通连“排种管”的入口，称“耧眼”，种籽由“耧眼”向下通到耧脚的足窍，把种籽均匀地播于耧脚所开的浅沟里，系在耧腿后的拖板随即覆土、平沟、掩种。操作时，先定“耧门”(控制籽种数量)，然后一人在前牵畜，掌握行走速度，一人扶耧，且行且摇，使下种匀称。更有于耧门处挂铜铃(称耧铃)，且行且摇且响。播种季节的田野上，处处“叮叮铃铃”，加上播种者“咦咦呀呀”的小曲声或高亢的秦腔清唱“乱弹”，恰似一幅热火朝天的秋播图。

    筒播  是山区人民在山坡小块地播种的方法。用一节一尺长的粗竹筒，一端打眼(漏眼)。使用时，将装满小麦籽的竹筒一手托着挟在腋下，一手用木棍敲击竹筒，麦种便由漏眼均匀成行地撒入新耕过的地里，且敲且行。播种者在前进中用双脚向内一步一抹，少量的细土便将种子掩埋。

    点播与撒播  水稻生产地区，在水田里种小麦多为点播和撤播。点播是一人执锄挖窝，一人手挎装籽种竹篮，一手用三根指头捏种丢人窝内，执锄人随即用锄背掩盖。二人并行，一挖一丢一推，配合默契。点播讲究窝距合理，籽种均匀，掩土薄厚适宜。撒播是一人左手端籽种篮(盘)，右手抓拿籽种，一步一抓一扬(撤)，均匀撒人田中。有时撒种者还边撒边唱：“一步一扬手，满天撒星斗，不稀又不稠，明年大丰收。”撒埋后，再用牲畜曳耙挨次耙耱一遍，使其适墒生芽扎根。

    在关中武功一带西塬上，久有“开场饭”与“扎根面”之俗。每年夏收开始，只要搭镰割麦或套碌碡碾场，无论贫富之家，都要做一顿比较丰盛的午饭，称为“开场饭”；秋种完，家家户户要吃一顿臊子面(大肉或羊肉臊子)或辣汤面，称“扎根面”，期望麦子根苗好，明年丰收。

    麦田管理

    浇灌麦田管理时问长，活路繁琐。一般苗青之后，普遍都要泼一次“水肥”(农家坑肥)。冬天，进行一次冬灌，再施一次肥，粪肥多为草木灰、焦土等，并用牲畜拉小石滚子碾压一次，有人力时，用木制“砸锤”挨次敲砸一次，以保持地温和地墒。冬灌后，初春时节，如果年前雪多而积厚，在麦苗抬头(立春后，春芽叶向上长俗称“抬头”)时，一般都要春灌一次，前或后施一次肥，催苗生长，并使地墒充分。关中俗谚“冬灌金，春灌银”即指冬春灌之俗。继之冬锄、春锄需两三次，锄去杂草，使土壤疏松，麦苗健旺。锄麦工具，有条锄、板锄、月芽锄等。条锄，铁制，约一尺长，二寸宽，装五尺许木柄(把)，用以锄撒播的麦田。板锄，铁制，约一尺长，四寸宽，装长木柄，又称“水锄”，用以锄点播的麦田和秧苗田。月芽锄，铁制，形如半个月亮，口宽背小，装约三尺长木短柄，多为山区农民锄坡地用。

    建国前，水利建设较差，全省旱地多，小麦、棉花、玉米等农作物均需浇水(包括陕南一些“天落堰”稻田)，农民都要提水浇地。故而汉中流传着这样的民谣：“有女不给贾家坝(今南郑县汉山区)，罐罐提水浇坷拉。”

    各地农民提水浇地的工具，多用辘轳、水车。辘轳，是一种古老的井水提升工具。其制作：用一段圆木作“辘轳身子”，中横成孔，横插轴称“辘轳芯子”，芯子上穿圆木制成的“辘轳头”，外端安置一弯摇把。将麻绳或龙须草绕在辘轳头上，里端固定，外端拴水桶(斗)，一人即可放水桶于井中，摇绕绳索提水灌田。水车，又称“龙骨车”，是一种明代前后就兴起的半机械化提水工具，它适用于沟、塘、池、潭汲水灌田。水车的制作较复杂，用人踏人推，或用畜力转动的，各略有不同。陕南水车的做法，是用一段圆木掏空，横穿一轴两端固定，圆木中端装木齿轮，紧扣于用木板连起的“车链”(形同今日自行车的花盘与链条)，并用木板制成一个木槽(车身)，车身与车链的长度相适应。车链一端绕在木齿上，一端挂绕在木槽下端的滚筒上。车头圆木上另装有四个或八个踏板。使用时，塘或沟边栽木杆作架子，将水车下端放进水中，斜靠岸上，一人或两人手扶木架，双脚轮换踏动“车踏板”，车链便将塘里水源源不断地由木槽内提上岸，流进田地。这种“龙骨水车”至今，在陕南经常使用。每逢夏插(载秧)时节，日夜都有水车转动。几架水车同摆在一个塘边，或一条沟坎上，许多青年夫妇并肩踏着水车，合唱或对唱着情深意浓的民歌、小调，也有与邻田踏水车者相互